《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）新版第一季》
我对可乐的偏爱已经到了餐厅皆知的地步，不用再强调了。一餐下来，吃得开心满意，忍不住就想喝可乐，如果不怎么样，来杯可乐，也能咽得下去。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。所谓“黑布林”，就是对“黑珍珠”和“米其林”说不。
榜单改版，记三套可乐为高风险区，二套可乐为中风险区，一套可乐为低风险区。风险是指可乐喝得太多，碳酸呈阳性。
以下是第一季：
1.“斐霓丝 PHÉNIX” 中风险区
​去年年底换了主厨，刚上正轨，即遇上那两个多月的封控，老外闭关在酒店，苦练武功，搞出一套精彩纷呈的菜单来。
头盘是鱼子酱和黄尾鱼，后者即鰤鱼。特别之处在于主厨借用秘鲁人的做法，把生鱼肉榨汁，再下白芦笋熬成得雪白。哈哈，岂不是秘鲁鱼露嘛。
主厨命名为Tiger Milk。牛奶取其色好理解，但是为什么叫老虎？莫不是因为今年是虎年，结果主厨笑嘻嘻地解释，就是老虎听起来很厉害呀。
接着是油封蛋黄和海胆。这道菜前两天沈宏非老师介绍过，没人能写得比他更好，大家自己看吧。我所胜出者，是当天起海胆的等级又高了一档。
下一道是蔬菜清汤和芝士馄饨。一看到芝士，想了起来，友人大力推荐他家的芝士拼盘，赶忙追加一客。
主菜有龙虾和熟成和牛，一套收1888大元，酒另计。
芝士拼盘连着甜品一起上桌。拼盘共三种，最精彩的是山羊奶芝士，烂兮兮的，像块臭豆腐。入口，一股强烈的山羊膻味直冲入脑，令人忍不住长吟一声，但是紧接着，膻味转成更强烈的奶香味，啊！真是绝品。
一盘芝士吃不完，打包回去，想起餐前的酸面包够香，是很好的搭档，也要了两个，组成翌日完美的早餐。
其实芝士当场干掉也没问题，但是还有一个巨大的年轮酥皮包，抹了厚厚的榛子酱和花生酱，上桌时再淋一大勺巧克力酱。唉，心里说罪恶，嘴巴却是诚实的。

2.“悦轩” 中风险区
我一早即向杨超师傅打听今晚的菜单，他来了一句，“总之是你没吃过的。”
果然，头道冷菜就吓了我一跳。熟醉膏蟹虽然对我来说不算新鲜事物，但是一人一整只也真够本。
啫喱冰醉小龙虾晶莹剔透，杨超师傅说，发明这道菜的初衷是友人来吃饭，上了整只的冰醉小龙虾，结果人家大小姐看了看刚做好的指甲，狠狠地叹了口气。
那么请服务生代劳行不行，“甬府”就这么做，但是吃小龙虾的一半乐趣在于吸吮虾壳中的汁水，似乎还不够完美。
杨师傅绞尽脑计，将小龙虾去壳，和醉卤一起制成啫喱，两全其美，而且来得个好看。
把鹅肝冻成冰沙，铺在麻酱茄子上，咦？又是一道我没吃过的菜。
溏心鲍单卖居多，切块炒咸菜和手打年糕也第一次见到。
蒸东星斑用的是自制黄辣椒酱，只香不辣。杭椒笋干烧东坡肉更是博得满堂彩。先花三个钟头炖成东坡肉，改刀成小块，再和杭椒笋干同烧，十分美妙。这道菜家里仿制似乎不难，如果有人帮忙准备东坡肉的话。
带膏鱿鱼干制，台州人称为梭子干，拿来和咸猪脚同煮，下夜开花（即瓠瓜），汤浓且鲜，堪称夏季恩物。
浙江沿海特产的糟骨头剔肉，混以蟹膏、墨鱼膏和墨鱼蛋，用荷叶包着蒸出来，这道胆固醇蒸胆固醇，能送饭三大碗。
白扁豆崇明也产，我一向不怎么喜欢，今天吃到台州的品种，又酥又软，看来是水土的关系。
以上一大堆菜，都是配角。今天的主菜，则是杨师傅亲手发制，猛火快炒十余铲，淋入醋、盐、辣椒调成的芡汁和葱油，久放不泄的豆芽。杨师傅手底下有真章，连炒两盘，水准一致。
不像东看西巡的行政总厨做派，杨师傅事事喜欢亲力亲为，他甚至向那些老阿姨讨教自制酒酿的方法，一小碗一小碗发酵出来，也一小碗一小碗端给你吃。

3.“甬府”（北外滩店） 高风险区
​菜是不想说的，吃过不知道多少遍了，也写过不知道多少遍了，都是熟悉的不能再熟悉的菜式，下定决心少吃一点。
结果，当然人算不如翁总算，你的身体想抗拒，嘴巴却是诚实的。道道皆佳，但最最佳的我选两道。
一是土烧毛豆籽，所谓“土”，没有别的花头，就用大量五花肉同煮，一直煮到毛豆的颜色像黄豆，味道也像黄豆为止，五花肉弃之。
二是盐水大肠，亦是直来直去，选大肠最肥最厚的肠头部分，下盐水，当堂煮熟。不必蘸任何调料，就这么入口，天下美味。
“甬府”新店位置极佳，浦江两岸尽收眼底。恰逢台风临近，风云变幻，层层叠叠，每当此时此景，即想起上海被称为“魔都”确有道理。
但是魔都不魔，连渣三月，最近则连渣带魔，或魔或渣，渣中透魔，魔里有渣，尤其看到夜灯大放时高楼上的“打赢保卫战”字样，大家都想，我们又为什么要打仗呢？
不过对于各家餐饮老板来说，保卫战已打了三年，屡战屡败，屡败屡战，所以大家向翁总恭喜新店开张，翁总只是淡淡地，“活着罢了。”

4.无名私房菜 低风险区
袁老师召集一聚，大家都说好。但是袁老师很客气，“家常小菜，别期望太高。”
这么一说，大家更高兴了。高级食材审美疲劳，家常小菜才叫难得。
无名私房菜，由晓勇师傅掌勺。
果然是家常菜，但和汪姐的菜又不同，汪姐的有些菜式说实话家里不容易操作，但晓勇师傅的每一道菜，我也会，就是没他做得好。
较为特别的是素鸡，讨教做法如下：选清美的“双胞胎”素鸡，先调一个料，生抽、糖、水、八角一只，烧开，平底锅放油，油温还没上来时候就放入素鸡，经常翻面，中小火煎至两面微焦发脆，放入汁中一浸即刻捞起装盘。
鳝丝用香菜梗白炒，不容易，响油鳝丝虽然过瘾，但是浓油赤酱，能掩盖很多食材和技术上的毛病。
带鱼煎得完美，我发现晓勇师傅对煎炸的火候颇有心得，一碟油氽花生米也博得满堂彩。
宣腿芋艿就是用宣威火腿粒炒芋艿，本本分分，真好吃，可惜前面梅童和黄鱼吃得太饱，肚子装不下了。
但葱油拌面又精彩，我并不喜欢传统的焦葱做法，晓勇师傅炸得很轻，葱还保持绿色，对我的胃口。

5.“福玺荟” 中风险区
已是第二次拜访了，虽走高档商务宴请路数，这家仍然有足够的亮点吸引我，总结起来一句话，“菜是自己的”。
什么意思？食材，尤其是高级食材极度同质化的今天，菜式的模仿和借鉴（我说得客气了）几乎是行业规则，见怪不怪了，难得见到一家完全自己动脑筋的餐厅，当然要奉为至宝了。
比如蟹糊、鹅肝和鱼子酱的搭配，蟹糊做成浆状，酒味为主，以解鹅肝之腻。我不怎么欣赏中餐滥用鱼子酱的现状，但也承认，在这道菜里，鱼子酱不纯粹是为了点缀。
没错，花胶、鲍鱼、海参、龙筋、鱼子酱、和牛、龙虾是我新近宣布的“八戒”食物，鱼子酱算小戒，花胶就是大戒了。
纯粹是吃得太多，审美疲劳，如果没有新意，绝对不碰。但当晚的花胶菜式，令人眼前一亮。
麻婆豆腐和贵价海鲜的搭配，说实话也不是第一次，比如麻婆豆腐烧龙虾，已经列入我绝对不想碰的食物之一。
原因在于龙虾易老，而且本身鲜味突出，和麻辣味有点冲突，不像花胶需要借味，这时充满个性的麻婆豆腐就能发挥作用了。
更关键的，是“福玺荟”的大师傅敢于用麻用辣，一手软又没什么用了，麻辣味要鲜明，大家才记得住。
另一妙招是加入皮蛋，令味道发生变化，不说的话，一下子还吃不出来。
花胶破戒，鲍鱼可没碰。老饕皆知，鲍鱼红烧肉，最好吃的是垫在锅底的米饭。此菜上次试过了，瘦肉部分也可口，知道有水准，连饭带菜打包回去当早餐。
由肉及肉，想起冷菜里有道糖醋腩排做得精彩。用带软骨的肋排部分炮制糖醋排骨，是最高境界，几乎快在江湖上失传了。一踅摸，果然受欢迎，盘底只剩一块，一并带走。
既然带了，那就多带点好了。还有半碟干贝萝卜干，极能送饭，也打在包里，别人总说我早餐大鱼大肉，应该吃点蔬菜，听话就是。
金不换炒鲍片，配料的青茄子盖过主角，令大家哄抢。一条野生青衣，拿来和云南菌子一起焗，香气扑鼻，连吃了三四块面不改色。
当季的六月黄，清蒸一只，很甜，又拆了蟹粉做小笼。但最奢华的是取大钳肉三对，和松茸一起汆汤，甚雅。
商务餐厅有商务餐厅的套路，这是生意之道，从某种意义上来说，菜式反而不是第一位的。但我一直说的是，凡事都有例外，跳出套路，就是成功的例外。 http://t.cn/RVJk9aF