#伙食

如果没有在国外生活过，很难理解Burger汉堡这个垂类的重要性 ……

对土生土长的中国人来说，汉堡的体验大多会从麦当劳开始，这些年身边的朋友们陆续接受民间营养大师的洗脑，认为汉堡就是垃圾食物，有碍人类健康，沸沸扬扬 ……

事实当然不是这样。

如果我说汉堡是大多数美国人的每日主食，是正餐，不知道会不会冒犯到身边以吐槽麦当劳为爱好的屌丝营养大师呢？ …

而汉堡作为一种西方家庭饭桌上常见的食物，当然也是分三六九等的。

低端的快餐店面对的穷人百姓饱肚子的诉求，为了控制成本，都是采用肉食加工厂的工业化高压肉饼，从中央厨房配送到连锁门店，在板炉或者烤炉加热，配上芝士和生菜夹住面包就可以出餐 ……

这样的汉堡有多便宜？ … 很多年前在美国念书的时候甚至在大促的时候吃过55美分一只的麦当劳巨无霸，是不是有点难以想象？

而正式的美式休闲餐厅会采用更高级别的肉饼，选择相对更好的牛肉，克重也会加大 … 食用的形式也不再是麦当劳那样用手拿住啃，而是配上刀叉把汉堡放在餐盘里优雅的切开，逼格分分钟提升了 ……

汉堡可以有多高级呢？

2020年疫情打击了欧洲，曾经的世界第一餐厅Noma为了生存，放弃了fine dining的出品，推出了汉堡套餐 ……

世界第一、北欧米其林指南两颗星的名店做汉堡，当然价格不菲，但你是不是和我一样好奇想去尝尝新鲜呢？

Noma的新冠疫情汉堡一经推出立刻流量爆炸，每天都遭遇抢购，供不应求 … 这只汉堡可以算是全世界汉堡的天花板了吧？

其实香港也有过几家很牛逼的高级汉堡店，其中之一就是Beef & Liberty …

这家开在港岛湾仔的汉堡店不仅是富豪明星的打卡热店，而且曾经拿下过米其林奖项，曾经是真正的牛逼网红店啊 ……

或许你会问和当红的Shake Shack的汉堡相比，会怎样？

当然，Shack Shack是一只非常好吃的汉堡 … 喜欢的。

美国东海岸和西海岸的青年屌丝们很多年一直在为哪边的汉堡更好吃而在社交媒体大打出手，美东的代表是Shake Shack … 美西的代表是In&Out，你说能有多大差别呢？

Shake Shack最早开在纽约中城的联合广场，价格比麦当劳贵，但又比正餐馆子里的美食汉堡要便宜，特别是有一块夹在肉饼间外表烤焦脆但咬开依然流心的芝士团，完全提升了汉堡的味觉饱满度，没吃过你会觉得腻害的 ……

但纽约我喜欢的那只汉堡却是在57街皇家艾美酒店大堂角落的Burger joints，价格差不多，但更加原生态的肉菜，深得我心 ……

严格说起来Shake Shack应该和麦当劳划分在一类，都是中央厨房的工业高压肉饼，在选择肉质、调味和出品温度管控上胜麦当劳一筹，但价格也高了大约一倍 ……

Shake Shack的双层芝士培根汉堡卖小80块了吧 … 而麦当劳的巨无霸三层肉是不是26块多？

用手拿起来咬的汉堡都算是快餐的类别，我这样说会不会冒犯Shake Shack的粉丝呢？

毕竟Shake Shack在大陆的生意是由香港美心集团在操持 … 回想几年前登录上海新天地时排队到疯狂，美心操作市场和出品的功力真是非同一般 ……

上个月底Shake Shack在成都太古里开出了西南第一个门店，开业当天正好遇到成都局部城区静默封控，在小猫三两只的太古里，Shake Shack依然人流爆棚，当天的业绩据说接近50万，已经是当天的全球第一 ……

但Shake Shack毕竟是一个快餐汉堡，把价格拉升到那么高我觉得生意很难有持续的成长力，上海深圳特别是广州的门店其实已经逐渐归于平淡。

如果你要问我哪一家店做中国最好吃的汉堡，经历了三年疫情关店无数，现在我已经有非常准确的答案 ……

就是Beef & Liberty。

说到最好这样的表达用词其实不妥，美食什么时候有过唯一的标准呢？

所谓一样米养百样人、各花入各眼，好吃是非常主观而且个人的评价吧 ……

但是在大陆已经很难吃到这样用心做汉堡的专门店，肉质的选择，自家厨房标准的低压肉饼，调味和配菜 … 嗯，即便是口缸里的薯条都炸得外脆里松而且颜色金黄 ……

进店坐下，把一只汉堡放在盘子中央，用刀切开，叉起一块小心不要弄散放进嘴里 …每一次都不会有失望。

Beef &Liberty这个名字出自18世纪伦敦名流汇聚的牛排俱乐部 … “let beef and loberty be my reward（牛肉和自由是我们的犒赏）” ……

这是一个病毒肆虐的时代，我们动摇了信仰，早已不奢望犒赏 ……

但一只体面的汉堡，可以有。

探索，发现 ……