记得当初留学时接触到健身和营养，主要信息都来自订阅的杂志（那时网上还不像今天一样充斥各种各样的资料）。看过一篇文章里说如果你只能选择一种蔬菜那么你应该选西兰花，因为它的营养密度在所有蔬菜中可能是最高的。从那时起超级讨厌西兰花的我慢慢开始接受并喜欢上了这个无聊的东西。

西兰花是十字花科蔬菜一种。1杯（约91克）切碎的西兰花含有：

31大卡热量
0.3g脂肪
30mg的钠
6g碳水化合物
2.4g膳食纤维
1.5g的糖
2.5g蛋白质
81.2mg的维生素C

碳水化合物：其所含6g碳水中超过1/3是不能被吸收的膳食纤维，纯碳水只有4g不到。西兰花的GI值仅有10，是标准的低GI食物。西兰花中所含的纤维可以减少其搭配食物的血糖释放速度，比如白米饭，面条等搭配西兰花一起吃的话其升糖效果也会被降低。

脂肪：西兰花好像和脂肪不沾边，实际上其所含脂肪虽然非常低，却包括了对健康重要的Omega-3脂肪酸（ALA脂肪酸）。每天吃2杯西兰花能提供约0.5g这种重要的抗氧化剂。

蛋白质：对绿叶蔬菜来说西兰花的蛋白质含量是最高之一。同样100大卡热量，西兰花所含的蛋白质跟牛肉差不多。 350g西兰花 vs 30g牛肉，当然重量差了11倍，靠西兰花补充足够蛋白质并不现实。

维生素和矿物质：西兰花中的微量元素非常高。比如增强免疫力的维生素C就有81mg，大约是日常建议量的116%。也含很多增强骨质和伤口愈合的维生素K。其他重要矿物质还包括钾，镁，磷，叶酸和其他B族维生素。

健康益处：关于西兰花的研究很多。西兰花所含纤维较高，所以饱腹感强，稳定血糖，是非常适合减肥人群的食物。AHA美国心脏协会也将西兰花列为保护心脏食物之一。在一些研究中西兰花等十字花科蔬菜也有不等的抗癌效果，尤其针对前列腺癌，肺癌和乳癌。有实验显示西兰花等十字花科蔬菜中提炼出来的一种植物活性物质Sulforaphane萝卜硫素有一定的癌症防治效果。

西兰花可以生吃，不过最好搭配橄榄油或含脂肪的沙拉酱帮助脂溶性维生素的吸收。我自己喜欢把西兰花煮的熟烂后加上酱油胡椒醋和香油拌了吃。很多人喜欢脆脆生生的，我不行。西兰花也可以来做汤，不过今天在老佛爷6楼食堂吃的那个好像是西兰花刷锅水，上当上当。

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