广西都安、大化的生榨米粉。
广西米粉里，排第一的应该是生榨米粉。
生榨米粉的制作极为复杂，通常是在店内磨米成浆，过滤一部分水的米团还要发酵一天因为所谓的益生菌产生才能得出那种难以言状的独特美好的口感，米的配比使得米粉顺滑劲道。这对米粉达人来说是很注重的，或者说资深的米粉迷很容易达成共识，米粉的本质只能从生榨米粉中找得到。这就是它的新鲜程度，城市里几乎所有的粉都是工厂里生产出来的，一袋袋送到各个粉店。而生榨米粉必须现做，从一个金属做成的漏斗里压榨出来，直接进入烧开水的大锅里，沸腾几下，捞出来加上肉末等配料就可以吃了。肉末必定新鲜，讲究当天的猪肉剁成末在榨粉锅里烫熟，每碗的肉末都是现烫熟，一点不马虎。那种事先做好一大盆图省事的店肯定不行。生榨米粉以武鸣府城的做法最为传统，味道自然最好。蒲庙的也不错。
我特别喜欢大化、都安一带的大盆猪杂生榨米粉，可多添加各类配料，吃起来很过瘾。
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