“南麓荟馆”是我近来最期待的餐厅之一，当然这段时间百废待兴，也没什么新餐厅开业。
杭州虽是省会，但杭州菜在上海式微已久，当今流行的是宁波菜和台州菜。其实浙江各地皆有特色，不独只有海鲜。像我刚去过的衢州开化，食物精彩，食材出色，留下极深刻的印象。
这就是我期待“南麓荟馆”的原因了，他家的目标是你足不出沪，却能将浙江菜一网打尽。
一网打尽有点夸张，按店里的介绍，至少是以杭州为中心画一个圆圈，范围之内应做尽做。
看到菜单即知所言不虚。像食材方面，有奉化笋干和芋艿、临安走地鸡、特别订制的杭州酱鸭和香肠、千岛湖鱼头、三门蛏子等等，无不耳熟能详。
没有燕鲍翅，也没有黑松露、鱼子酱和东星斑，谢天谢地，虽然还是有和牛和海参，不过在我的“八戒”清单上属于“小戒”，何况前者是和腌菜一起爆，后者是酱爆杭茄的配料，菜式新鲜，别处没有，可以破例。
我并不反对餐厅卖贵货，生意总是要做，我讨厌的是莫名其妙的堆砌，好像欺负我没见过世面似的。
真要在食材上下功夫的话，一煲三年老鸭汤上桌，舌头自然能够分辨。市面上养到一年就叫老鸭了，“南麓”厉害，还能预订五年的。
想到上海人中秋节一定要吃鸭，干脆不费脑筋，先订为敬。
老鸭汤配了猪肉笋丁饺子，亦汤亦主食。当晚这类组合颇多，吃一顿绝对可以饱到明天中午。
另两道组合，一是土烧千岛湖鱼脸，汤汁拌金华粉干，味道浓郁，二是酸萝卜粉丝烧三门蛏子。
咦，这道菜在哪里吃过？对了，是杭州名厨俞斌兄的手笔，一问，果然是他的团队掌勺。
俞斌兄素以对传统菜的创新力闻名，比如臭豆腐中酿了虾胶，临阵撒大量芝士碎，发酵食物的搭配，总是很有杀伤力。
陈酿花雕煮花螺我也接受。我又不是食古不化的老顽固，不改良意味着没有进步，只要改得有道理。
菜已吃不完，我还是贪心地追加西湖醋鱼。我对杭州菜的认识，全凭此菜启蒙，可惜没几家做得好。“南麓”的调味像教科书一样精准。
以为就此打住，不料主食之外还有真正的主食。一碗韭黄牛肉拌川，一屉老面包子，手法地道，忍不住又举筷。尤其那碗面，我久不去杭州，想得交关吃力。
打包时间到！最近世道大变，不但“吃饭签到第一名”常常旁落，连打包也输给别人。今天一鼓作气，拌川和包子之外，又带了四五样菜，人生赢家，莫过如此吧。 http://t.cn/A6SvsQRP