三文鱼的来龙去脉

【写了吃生鱼片（http://t.cn/A6SG7w6K）之后，有专业人士留言，学习了，感谢！】

如果仅说三文鱼，养殖场都有专门的捕捞船，目标就是第一时间把捞上来的鱼运到岸边。而且三文鱼其实在近海生活，并不太远，最远的，数个小时也运到了

现代三文鱼养殖业不是在船上冻的：船上没有冷冻设施，而且，冻之前必须去血去脏，鱼体要保持柔软。

不止智利，挪威等都一样，都是活着的状态运到工厂，再屠宰、放血、去脏、切割，再冷冻或者冷藏的。养殖区太偏僻导致到工厂路途太远的，会用屠宰船，以保证加工效率。

美国因为距离很近，一般不进口冻鱼，而是从智利买冰鲜鱼柳，是智利去皮冰鲜鱼柳（trim D，就是去头去皮去骨，处理好的半扇净鱼肉）最大的出口目的地。

养殖三文鱼几乎没有寄生虫风险，因为首先养殖环境很干净。其次，即使有虫，也是适应海水盐度的虫，在你身体的淡水环境里活不了。

Atlantic salmon（大西洋三文鱼）野捕很少。帝王鲑之类基本是野捕。加拿大的野捕大西洋鲑还有娱乐性质…

冷冻库一般温度是负的30-40吧，记不太清楚了…冻鱼是入急冻库一天起，保证邦邦硬

倒是北极虾，因为真的是深远海捕捞，且不需要处理，都是船上熟冻的（捞上来在船上煮熟迅速冻起来）

（图是挪威一个近海的三文鱼养殖场）