京味老字号传统糕点，您爱吃哪种？#房价之外 老城故事多#

1. 大顺斋的糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”（大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐）之一。选用精致面粉、麻酱、红糖、桂花、香油等为原料，制成的糖火烧呈圆形、个儿小，上面印有红色标记。品尝起来酥松绵软、味道香甜、食而不腻，夏不易霉，冬不易干，老幼皆宜。

2. 北京稻香村起子馍、山楂锅盔、萨其马、自来红
说起北京稻香村的起子馍，可谓历史久远，几十年前笔者小时候就最爱吃，听父亲讲：“老祖奶奶每次都买一斤起子馍放瓷缸里保存，随时品尝。”它由富强粉、面包粉、糖、黄油、泡打粉、盐、奶、蛋液、蛋糕油混合烘烤而成,由于是发面，口感松软，具有奶香味及鸡蛋味，且不太甜，适合各年龄段人士食用，具有养胃功效。

稻香村山楂锅盔也是深受百姓喜欢食用的传统点心。松软的外皮里面是山楂馅，外皮用红印章印有“山楂锅盔”字样。笔者比较品尝后认为只有北京稻香村生产的山楂锅盔品质正宗，不论外皮，还是馅儿，口味都地道。

萨其马在清代是重要的满族饽饽，“乃旗民僧道所必用，喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”（清道光二十八年，即1848年所撰《马神庙糖饼行行规碑》）。时至今日，北京稻香村萨其马继承传统开发出白萨其马和红萨其马两种。前者颜色白黄，上面撒芝麻口味偏甜；后者口味淡，糖分少，颜色棕红，口感更干。

在稻香村店里一年四季都能买到自来红月饼。这种呈棕褐色硬皮圆形凸起的月饼在老北京人眼里可谓家喻户晓、中秋必备的甜点，其显著特点是外皮顶部有个深棕色圆圈，里面的馅儿由香油、蔗糖、冰糖细碎块、瓜子仁、红绿果脯丝等制成。还有一种月饼叫自来白，外观表皮白色，不一定有深色圆圈，吃起来口感与自来红差不多，馅儿成分区别不大。

3．正隆斋缸炉饼、牛舌饼
缸炉饼是早年间北京满人饽饽铺的一种点心，由火炉烧缸的烤制工具烘烤而成亦以此名。看望亲朋好友，特别是老人和坐月子的产妇，除了鸡蛋、挂面、小米以外，缸炉饼是必不可少的。缸炉饼比蛋糕硬，无馅，正隆斋的缸炉饼在传统配方的基础上进行了改良创新，以适应现代人们的口味需求，用发酵面团及糖等原料烘烤制成，呈六瓣梅花造型，也就是由六个小扁圆形组成大缸炉饼，松软如馒头，里面不放果料，口感甜香，老少皆宜，不太甜却口味朴实。

其次，这里的牛舌饼外皮酥软，馅儿甜咸适中，含椒盐口味，值得品尝。

4．桂香春鲜花玫瑰饼、藤萝饼、槽子糕
桂香春的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的玫瑰香，是一种糖馅、酥皮的点心。其做法是，要用当年应季产自妙峰山的鲜玫瑰花摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。

藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同，采摘应季的藤萝为馅，制作工艺与玫瑰饼相近。藤萝饼味淡清香，各具特色。

槽子糕（即蜂蜜蛋糕）口味接近正明斋的传统风味，口感松软，甜度适中，且分量足，由于按传统工艺制作，蛋糕水分含量低，夏季也能够久放。 http://t.cn/RI7nYAL