很多人听到合肥辣糊汤的名字，会以为是河南的胡辣汤。其实辣糊汤和胡辣汤完全不是一种东西。

辣糊汤用料极为朴实。海带、豆腐干、鸡蛋，主料就这三样。做起来也简单。把海带和豆腐干切成丝，下水煮了。再搅合一些水淀粉进去，让汤变稠。最后加入打散的鸡蛋就成了。

要说有什么诀窍，就是汤里加入鸡蛋后不要立即搅动，稍等个十秒二十秒再慢慢搅几下。这样，鸡蛋会形成片片碎绸子一样的蛋花，不至过于细碎。

常有人用千张代替豆腐干。虽然省事，口感总不如用豆腐干好。

辣糊汤的辣来自辣椒酱，但不放进锅里。喝的时候再加，吃多辣就加多少。这辣椒酱并非是加了辣椒的豆酱——和豆酱一点关系都没有。辣糊汤所用辣椒酱的原料只有辣椒和盐。用新鲜红辣椒加盐一起磨成糊，再经过发酵，味道是又辣又鲜。

喝辣糊汤没有用小碗的，都是蓝边大碗。满满盛出一碗来，舀一勺辣椒酱，粗粗搅和几下。咬一口肉包子，喝一口辣糊汤，给个县长当都不换。