写了这几年在安达卢西亚，确切地说是在加的斯省所经历的关于北大西洋蓝鳍金枪鱼的故事。
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2018年在圣玛利亚港的雪利酒窖，与以为进口自日本实则来自本土的大腩刺身的初遇。搬到加的斯后在市场与我的金枪鱼大使费尔南多先生相识后吃到的一碗碗kama toro的盖饭，后来知道了米其林三星餐厅Aponiente以海洋香肠为基础研发的Almadraba Jamon金枪鱼肚腩火腿诞生的过程，去年又终于在“线人”侯赛大叔的帮助下到Almadraba的重镇巴尔瓦特等候渔船到港，见到了期待已久的壮丽场面。觉得幸运。

看到有动物保护人士质疑北大西洋蓝鳍金枪鱼的濒危性，而事实上，因为近几年的保育得当，大西洋蓝鳍的iucn等级已经降低到lc，意味着物种不受威胁。这是合规配额捕捞的巨大成功，也是全世界吃客们的福分。根据维基词条显示：东大西洋/地中海产区的蓝鳍种群保育成就可谓近几年最成功的案例。目前有关环保方面的争议更多来自人工捕捞对虎鲸种群食物的影响。但太平洋海域确实是堪忧的，这也是为什么最爱金枪鱼的日本每年要从西班牙进口大量进口原因之一吧。

#安达卢西亚深处#