曾懿讲的这个泡菜做法没有提到老盐水，不得不说是一种遗憾，新的泡菜水一定要加老盐水。精彩的四川泡菜等于老盐水泡菜，就是老坛子泡了很久那种，充满了变化莫测的发酵香气，可以调天下百味，现在流行的洗澡水泡菜在我这个讲究的人眼里就是解腻的小菜，一文不值。 ​