#藏在北京城里的温州味道# #北京上海10家美食小馆探店攻略# 蒲岐饭店，坐落在北京的海户东街和丰海南街的夹角处。经营蒲岐饭店的是一对浙江夫妻，吴存兰和邱志定， 二人来自温州乐清的蒲岐镇。这是一个居住在大城市边缘的海户人家，他们的营生恪守着远方家乡的味道。

最初几年里，蒲岐只做快餐，一排食堂用的大盆，盛满了二三十种炒菜，猪肝炒青椒、肉丝茭白、雪菜笋丝、榨菜丝瓜......南来北往的人， 匆匆地来，坐下就着一两盘炒菜吞咽下一碗碗米饭，然后抹嘴结账，匆匆离开。“都是奔生计的人，看起来都不容易。”邱志定叹了口气说。

如今在蒲岐，鱿鱼是最受欢迎的菜，厨师炒这道菜的时候手速极快，不出几分钟的时间，透明的小管就变成红斑点点、玉质莹亮的弹脆肉块，一口咬下，唰的一声脆断，爽韧弹牙，咀嚼之下，鲜甜之中渗透着丰腴、致密。

邱志定最喜欢黄鱼，他说自己是个恋旧的人。在浙江的习俗中，端午节是要吃“五黄”的，所谓五黄，就是黄鳝、蛋黄、黄酒、黄泥螺和黄鱼， 以驱毒避邪。在他的印象中，乐清湾的黄鱼就是家乡的味道，家家户户炖鱼、晒鱼，有钱的人家油煎一下，煎鱼的油用了一遍又一遍，最后倒在米饭上满是香味。邱志定最喜欢吃的菜就是红烧黄鱼，有老朋友来店里要做一条，有老战友来到店里聚会，更要做上一盘，“下酒又下饭”。

随着物流变得便捷，舟山的龙头鱼、石浦渔港的跳跳鱼、宁海的蛏子都被送到了更远的城市， 于是这些鲜货也登上了北京餐馆的餐桌。龙头鱼有很多名字，也叫虾潺，也叫九肚鱼，在浙江最常见的做法是先用盐水腌制，再经过海风吹干晾晒，于是变成了一种类似鱼片干的龙头烤。老底子浙江人常说，“过酒乌贼鲞，下饭龙头烤。”

饭店里还备了一种甜食——黄岩蜜橘罐头。橘是海户人家最甜美的回忆，这也成了饭店里最明亮的点缀。有食客在餐厅评论里写，“这就是温州路边最常见的馆子，每道菜都是温州味道。”