当我独自喝酒时在想什么

鸭子，是我从小到大吃惯的食物，即市面上所谓洪江鸭或芷江鸭。即使今天，我依然固执的认为，我妈妈做的就是最正宗最好吃的。十几年前二十几年前曾经给王老师和她家人做过，她家人说好或许是礼貌，王老师是真心认为好，最后我会放毛豆，此即家传。借此机会，我详细说说：

杀鸭子，只需一刀。叔年轻时靠这一刀，人称，陶一刀。走到哪大家都说好。这个就不细说了啊。我妈买回来活鸡活鸭，必须我来这一刀，妈妈心善，她不忍的。

放血的碗里加点盐，促进血液凝固。

去毛不说了，现在菜市场师傅用天然气喷嘴烧，👎，我们小时候都手动操作，鸡毛容易鸭毛难，因为游泳需要小绒毛保暖。

开膛洗干净，晾干！

切块。

下油锅！湖南菜籽油居多。菜籽油要烧开冒烟。

先炸鸭脚，要鸭脚的皮膨胀开来！这是核心技术。

再炸鸭头，再次把鸭腿鸭翅（分大小翅膀）炸金黄色

此后可以把整盆鸭肉放下去油炸。这里有个小秘诀，可以加五花肉（猪肉），增加猪油香气，五花肉融合了鸭肉后更香。如果五花肉比鸭子便宜，那更好。现在五花肉比鸭子贵，外面饭店肯定舍不得加五花肉了。

油爆是必须的！时间到底是五分钟还是十几分钟看情况吧。我觉得核心是把鸭油脂肪逼出来，这样鸭肉不至于太油腻。

放当地甜面酱！我很多年没买到甚至没见过了，只好用老抽生抽代替。强调，用甜面酱！糖可以增香增味。

这时候，你看到一大锅油（植物油+鸭油+五花肉的猪油），鸭肉块们在油里漂浮。

把油盛出来！

技术而言，把鸭肉盛出来也可以，但我们小时候家里没那么多锅和容器。

把鸭肉放一边，留出锅中间放姜片大蒜头葱头红辣椒青辣椒等爆香！

然后加白水（有高汤更牛）煮一段时间，看鸭子老或年轻，时间不一样，老鸭子要时间长。

收汤，把前面盛出来的鸭油再倒回锅里！

加其他植物进去！为什么这么说，因为最常见的那种植物我想不起名字了，现在加一扎扎的香葱，我家独门绝技是加毛豆。

整体文火焖，收汤差不多时可以加鸭血块了。补充一句鸭肝前面爆一下即捞出，现在放回去，不要整硬了，鸭肝是给家里老人的。是礼数，小孩子可以抢鸭腿鸭翅膀，绝对不可以抢鸭肝。

最后撒上葱花，完成。

我家小时候都能吃，习惯是一次两只鸭子（二斤多一只吧）

汤汁泡饭，我可以干掉三大碗。

没错，重油重盐才是我们那穷乡僻壤的本色！我有时候看王老师吃饭跟猫食一样，我就怀念饭量比我还大的小谢中学女同学们。不过话说回来，王老师吃我做的饭，比她在外面参加宴席吃得可多多了，也算给面子！吃完我做的早饭，她中午可以省掉一顿。

今晚还蒸了两根温州腊肠，类似广东腊肠。我想起了的妈妈，我之前回家也会带广东腊肠给她。直到有一天，我看见冰箱里好多我买的广东腊肠，前几年的也还在！

不知道她不爱吃还是舍不得还是不记得。我偷偷的把过期的老日期的扔掉了。

我的妈妈是个善良的人，她帮我姐看店，街坊拿张百元假钞给她，她发现了也不声张，自己吃亏就认了，从不怨天尤人。

小时候每到我生日，妈妈早上中午会给我加蛋。真好吃！早上是面条上加一个荷包蛋，中午是炒鸡蛋，晚上有机会吃鸭子。这么多年，我一直没吃到过比妈妈做的还好吃的煎荷包蛋。

来，喝一杯，敬我天堂的母亲！