第十五道小菜，烧芋儿。

大抵都是见过芋头叶子的罢——

八九月，城里摆摊卖芋头的，头上往往顶着一两张阔大浓郁的翠。这翠有泼辣生猛之意，它在烈日里制造一方荫凉，同时注视着曾经在地里秘密聚集的带着黏滑汁液的果实。

本地芋儿，不论大小，反正我是一径朝着圆碌碌的形状拣。那些水滴和逗号，尾巴上的滋味总是要差些的。

刮皮，切滚刀块，上汽蒸熟，拿勺子轻轻一探，探出豁口，再倒出来烧。

菜籽油，先煸小葱。葱油作为基底，芋儿最后会香很多。将油糟海椒炒出辛辣之味，额外啥子材料都不再放，掺半碗水，落一线先市三年陈酱油，补一点毛毛雨般的盐巴和白糖，放蒸耙的芋儿，转进砂锅，碎火煨烧，慢慢烧进味。

耙烂的芋儿在米饭上夹开，筷子是不太爽净的，所以每逢桌上有钵芋儿，或者芋儿烧鸡，芋儿烧五花肉，芋儿烧排骨，都有双公筷横在中间。

而烧芋儿的砂锅里，会斜一把调羹。大家就都舀芋儿嘛，连带着舀一丝半缕混合了葱和糟辣椒滋味的油起来，沾在米饭上，沾得胡胡涂涂，真是好吃。