今天做蒸腊肉配白米饭，切腊肉的时候跟媳妇说，你看我买的腊肉都比较瘦。媳妇说不就应该是瘦点好么。我说那是现在，丰衣足食热量自由，所以大家都有了脂肪恐惧心理，过去必须是肥多瘦少才算上品，就连中国古代的物质保有者上限，乾隆皇帝，都喜欢五花肉，而且五花肉在古代一直是最贵的肉。

媳妇说她就不喜欢肥肉，她们家小时候穷，连肉都没有的吃，但是也不喜欢肥肉。我说这是另一种极端，类似斯德哥尔摩心理，逆向依赖。我年轻时刚参加工作，在酒店上班，员工食堂免费供应三餐。有一个新员工干了一个礼拜就辞职了，因为受不了食堂的饭菜，全是肉。他自己说的，从三年过来的，不吃肉，从小就不吃，连油多的菜都吃不了。食堂连咸菜都太油了，他吃不了。以后看过一个报道，说扶贫志愿者从贫困山区组织一帮孩子吃饭，多做肉，给孩子们补补，结果都不吃。记者问怎么回事，孩子们说不爱吃肉，肉不好吃，记者也没辙，这都是极端条件下倒逼出来的饮食偏执。媳妇说那也没办法，我们不吃就都便宜你了呗。我说你老买牛排，也没少吃啊。媳妇说都是给孩子买的，她就跟着吃两口完事。

腊肉上锅蒸的时候，我去下载资源，还跟媳妇聊天。说看过几个带货视频，农家自己做的腊肉，那膘子特别的厚，一半一半，就两层。腊好后切出一片来，脂肪都透明的，特漂亮。媳妇说这么肥谁买啊，我说看底下评论都美得不要不要的，还夸中国土猪就是好，比农场白猪强，中国自古以来啥啥的。

媳妇说那不胡说八道么，都请的人吧。我说哪到不至于，属于认知偏差，以为农家自养的就肯定是古代的猪种，传统的饲养标准，符合某种逼格。看过民国史里经济部分，谈到北洋民国有一段时间土布生产很发达，市场逆袭，出口创汇。中国产的土布（传统织布机家庭作坊产品）甚至比日本织布厂的机织布更受欧洲欢迎。以至于日本要用机织布冒充中国的土布骗人。因为中国土布价格更高，更受高端服装大厂青睐，在欧洲被称为东方布。

而当时中国土布业发达的真正原因你猜因为什么？媳妇说因为外国觉得手工制品比机器制品更好更有面子是么。我说这是一个方面，东西方都有这种心理。实际上真正的原因是，中国当时的机器纺纱业发展起来了。家庭作坊购买机纱作为手工织造土布的原料，节约了大量成本。以前土布用的自纺纱，自纺纱生产效率极低不说，品质也难保障，断头断点粗细不匀。而且占用劳动力极大效益又差，家庭类型的民间织布作坊需要消耗更多人力（超过织布工人的占比）来确保纱线的供应，而纱线价值低，没人愿意干，产量质量皆难保证，这就形成一个下游产业的障碍，直接制约了上游织布环节的发展。后来机纱生产发展起来，织布坊可以把所有的人手都训练成织布工人，而织布用的纱直接从纱厂购买即可。纱厂用的是机器，产量大，效益高，机纱和土布互动双赢，形成了民国初年一次民生产业发展的高峰。

媳妇说你说的还是猪跟肉的事么？我说有关联啊，文艺小清新就跟当时的欧洲二逼一样，认为东方布纯手工，因为日本机织布业发达，中国机织布还要依赖进口，这样的印象之下可不就把原料改良过的中国土布当成高大上的从纱到布皆纯手工的东方布喽。那几个卖农家腊肉的视频号，你一看腊肉成品的肌脂比与脂肪分布就知道这不可能是传统土猪，传统土猪肌肉（含）脂肪量高，均匀分布。养肥后恨不得全身都是五花肉，即便瘦肉也跟排骨肉似的，所以好吃啊。现代常见的那种大白猪，肌脂分离度高，瘦肉部分脂含量低，所以才不好吃。但是白猪饲养周期短，尽管瘦肉部分脂含量不能跟黑土猪比，但是时间短肉质嫩，在一定程度上抵消了口感的不足，就比如三四岁的和牛跟一岁的普通牛比。

土猪肉质较白猪好不假，但是土猪饲养周期长，两年出栏，白猪养两年肯定比不上两年的土猪，不过白猪不用养那么长时间肉量就够了，再长反而不好了。以前养土猪都是散养，猪自己去找猪草吃，家里的弱劳动力（老人小孩）干不了庄稼活那种就去打猪草，尽量给猪加餐，到天冷了，猪也不喜欢往外跑了，也快到腊月杀年猪了，就把猪圈起来用糠当饲料催膘，能催出多少是多少。今天的白猪直接粮食饲料招呼，古代哪有这条件。所以在古代大肥猪是神话是美好愿望，因为很难做到，地主家还行，毕竟糠都比普通人家多得多。在今天大肥猪是常态，饲料的质量数量比古代地主家都强（皇帝家的花雕茯苓猪跟人参燕窝猪除外），而且猪的品种也变了。

我敢说那些视频号养的都是现代猪，喂的也都是现代饲料，不然能有那么明显的肌脂分层。当然不排除拿几只古代猪当模特，用农家喂养当噱头。就跟民国时享誉海外的机纱手织土布似的，差不多一个道理～～[二哈]