学到了川菜里的“鸡冠油”，是猪肺外面的一层脂肪，因形似鸡冠而得名，据说研发这道肝油吉品鲍时，上海市场还没有鸡冠油供应，厨师专门找到屠宰场商量，才得来这特别的食材，熬成的鲍汁独有一股香味，更增一份油润……上桌后，服务员还额外磨一些风干老卤猪肝，肝脏碎屑为盘中增添奇趣的内脏风味。