【#雄生蚝好吃还是雌生蚝好吃# ？科学家：两者很不一样】#科学家称雄生蚝更具营养品质# 生蚝（牡蛎）是大家喜闻乐吃的一种海洋水产，但是对于科学家来说，它究竟有何营养价值，或者说雄性和雌性之间在营养价值上有什么不同，却是一个重要且有趣的课题。记者从中科院南海海洋研究所了解到，近日，由该所热带海洋生物资源与生态重点实验室的团队完成的一项名为“牡蛎生化营养成分周年变化及其性腺发育的关系”的研究，揭示了这些问题的答案。#你觉得雄雌生蚝哪种好吃#

据介绍，牡蛎是世界和中国的第一大养殖贝类，我国牡蛎养殖产量约540万吨，占全世界的80%以上，占我国海水养殖总量的25.4%，具有非常重要的经济价值；因此，牡蛎最适上市时间的参数指标及基于营养成分的功能食品研究开发一直备受关注。

中科院南海所研究员喻子牛团队在牡蛎生化营养成分周年变化及其性腺发育的关系取得进展，相关研究成果相继发表于Food Chemistry（《食品化学》）。

团队基于对香港（近江）牡蛎周年内的各时期的发育性腺发育情况的统计分析，研究团队对周年内牡蛎的生化营养成分变化进行了跟踪测定分析，发现牡蛎的生化成分和营养成分随着性腺发育发生较大变化，结果表明香港牡蛎的最佳收获上市时间为性腺发育处于休止期季节，即8月至次年的2月，此时糖原含量最高，蛋白质含量较高且拥有均衡的必需氨基酸组成，更能满足人体对必须氨基酸的需求；另外，ω-3/ω-6（两种多不饱和脂肪酸）比值也高于太平洋牡蛎和葡萄牙牡蛎，具有更高的营养价值。这一结果有利于牡蛎采收时间确定，提高牡蛎的市场效益和品质。

对三种主要养殖牡蛎的雄、雌性个体的生化营养组成的研究结果表明，雌性个体拥有较高的糖原、脂肪及Cu（铜）和Zn（锌）含量和低蛋白含量，这与雌性牡蛎特殊的减数分裂方式有关。

而雄性个体牛磺酸和蛋白含量显著高于雌性，具有更高的营养品质。因此，对于喜爱口感(糖原)和锌含量高的消费者可多食雌性牡蛎，而雄性牡蛎对偏好高蛋白、高牛磺酸和高营养的消费者比较适合。此研究为牡蛎功能性食品的开发、有益成分的提取、牡蛎性别调控育种及不同营养品质牡蛎新品种培育的研究提供了基础和支撑。（羊城晚报全媒体记者 李钢 通讯员 张跃环 图/视觉中国）