答应的家宴菜谱更新：生腌红蟳#中秋食味大赛#
福建人叫这种有膏的青蟹为红蟳、到了台州就是膏蟹，三门的青蟹就特别好、网上很多，挑选蟹肚干净的、蟹身完整的。我的做法和潮汕生腌不同、结合了上海的醉蟹、我感觉这样杀菌更彻底也更入味。
把蟹拿回后、用一瓶二锅头倒入密封容器、先醉晕它，这样第一道杀菌并且后续不会被抓伤，大概15分钟，容器可以摇晃下；让蟹身都能碰到白酒，打开后再进行清洗，每个爪爪刷干净，再把肚脐盖剪掉，肚脐盖里都是粪便挤不干净的、如果你平时蒸蟹臭都是因为肚脐盖。
酱汁：生抽500g，任意鲜酱油500g，五年陈花雕酒150g，白兰地150g，好一点的白酒50g，蚝油100g、芝麻油20g，辣椒油20g看喜欢，淘宝有农家熬的，我视频也有教熬辣椒油，芥末挤一点看喜欢，糖看喜欢我一般放的多你们100g起放自己看，餐厅都基本有味精的、你们看着办，蒜蓉辣椒酱50g，饮用水300g，调匀，最好比你感觉上要甜一点好吃、再放入拍碎的蒜和小干葱以及姜，放入螃蟹，冷藏浸泡2天，捞起后冷冻数小时、再切块比较好切、不容易流膏，淋上酱汁，根据喜好撒上葱花香菜末小米椒末即可。
如果你泡虾几个小时就可以了，如果泡小蟹1夜即可、我的螃蟹2斤三只、不泡两夜没味道。冷冻下可以让肉质收紧更有滑嫩的口感。
酒方面看着办了、丰俭由人。
伙伴们都说好吃，可我不爱吃这个、但我很会做这些、只要是下的那些酒也好，我舍得下20-30年的白兰地、和一些比较好的白酒、反正自己吃、上次毛估估算过，酱汁花了400。
酱汁可以烧开后过滤冷冻，再用继续加酒和蔬菜香料。