# 伙食 兰亭永

今年广州米其林指南的最大丑闻，是试营业约一个月的川菜馆兰亭永得到米其林指南餐盘奖（今年这个奖改名叫米其林入选餐厅）… 一个餐厅甚至没有正式对外营业就已经拿奖，这个结果瞬间丢下了震撼弹，广州米其林指南的信用几乎等于破产了。

事实上我在试营业这一个月曾经三次试图订位都被餐厅拒绝 … 一次是通过入住的文华东方酒店Concierge，另外两次是通过美食PR的盆友。

所以听说兰亭永即将开业，就打通公众号电话，这次终于顺利加微信预订了位置。

到访当天其实是兰亭永正式开业日。

接待我的服务生特别介绍说早上做了开业祈福仪式，头一天招待了一批美食公关 … 我难道是正式开业的第一个客人？

服务生解释了试营业期间没有开放预定的原因是服务还没有准备好 … 但这个理由显然无法解释广州2022米其林指南的星探们是怎样匿名到访的呢？

坐下来的时候已经看到了自媒体发出的兰亭永公关文 … 写到主厨兰师傅说没开业就拿米其林奖项的丑闻：“我也很惶恐啊……很惶恐啊……惶恐啊……啊……” ……

文笔和演技一样浮夸，既然已经木已成舟，又何必欲盖弥彰？

话归正题，餐厅好不好，食物才是唯一的重点不是吗？米其林指南的规则里也是无数次说 … “米其林指南只和食物有关” ……

如果你没有吃过上海玉芝兰和成都玉芝兰 … 这是你第一次吃兰师傅做的饭，那么这一定是惊艳美味的体验。

从开场的攒盒胃碟，到五彩面龙虾和大刀金丝面的登场 … 鱼子酱虾脑羹和羊肚菌 … 海参酸辣粉、鲍鱼和乳鸽，即便是最后清汤百合煮南瓜的原味收场，就像打了一套组合拳，行云流水，酣畅淋漓 ……

食物的美好体验还来自于器皿的配合 … 这是在中国大陆的中餐厅里从未有过匠心独运，从银盒到不用质感和色彩的瓷器，把食物烘托得熠熠生辉 … 体验感非常好。

如果一定要比较的话，兰亭永的食物和就餐体验，甚至超过了江振诚师傅在澳门永利的米其林指南两颗星川菜馆川江月 ……

比川江月的菜单更有文化底蕴，更有饱满的味觉，更美味。

即便要比较就餐环境和服务，兰亭永的餐厅设计品味和营造投入，基本上是中国中餐最顶尖的水平，川江月开在赌场里，暴发户的金碧辉煌其实非常减分。

当天为我提供服务的服务生对菜单的讲解、对兰师傅料理的讲解、对兰亭永建筑和空间设计本身的讲解，都非常到位 … 甚至有点觉得啰嗦（这样的感觉在玉芝兰也一样），这一点和川江月可以媲美。

但如果你是到访过上海和成都玉芝兰的老饕，问题来了。

当天我在几个全国美食盆友的微信群里图文直播了这顿饭（因为我独自一人在一个房间吃饭的关系，可以肆无忌惮的补光把食物细节表现完整），兰亭永的这个兰师傅川菜菜单把全体老饕震惊到目瞪口呆……

大家都是走南闯北吃饭见过世面的人，第一次看到完全同样的食物，在上海玉芝兰拿到了米其林指南一颗星，在成都玉芝兰拿到了米其林两颗星 … 而这一次几乎同样的菜单还没有正式营业就已经拿到了广州米其林指南奖项 ……

“只有图14的乳鸽没有吃过” … 这样说的人是不是皇帝的新衣故事里那个指出皇帝没有穿衣服的人？

更严重的问题是，同样的食物做Set menu，在上海玉芝兰卖人单约1800元，在成都卖人单约1500元 … 但在广州兰亭永卖人单约2700元 ……

2700元人民币根据最近的汇率折算美元约400刀，这已经比世界最贵的餐厅之一、纽约的Eleven Madison Park（米其林三星、世界五十最佳餐厅第一名）还要贵，EMP疫情前一年到访的时候，收350美刀没有额外的服务费。

兰亭永不经意间，已经把这个兰师傅川菜米其林炒冷饭的菜单，毫无理由的做到了大中华两岸三地fine dining中餐set menu的最贵（如果有更贵的set欢迎粉丝们更正），啧啧啧啧 ……

直播一顿饭，搞到男默女泪 … 难道广州变了，不再是我们心目中那个注重性价比和爆炸美食自信的城市？ … 真是意外啊 ……

盆友问我对兰亭永的看法，我说 … 嗯，假以时日，如果料理经过认真的打磨，这有可能是广州第一间米其林指南三星的餐馆吧 … 把菜单换了、把食物做到和空间的品味一样“有趣又高级”的话 ……

我很喜欢兰亭永的设计，沉默而名贵，张弛有度 … 真金白银打造的诧寂，动人心弦 ……

但咱们吃饭又不是吃装修，要吃这套饭可以去成都玉芝兰，食物一样，价格便宜一半，而且调味更准确（可能是因为在广州的关系，兰亭永减了食物的辣度，让很多菜味觉暧昧，例如酸辣粉吃起来只有酸很少辣，几乎就是翻车了 ）……

不推荐兰亭永，即便你是富豪人傻钱多有钱要烧 … 而对我们这样绝大多数的韭菜来说，对付镰刀最好的办法就是躺平 ……

探索，发现。