答应的中秋家宴菜谱#中秋食味大赛#
澳洲鲍，或者一斤左右的黑边鲍都可以，60度低温煮30分钟后捞起泡冷，泡入酱汁一夜（清水1kg，鳗鱼酱65g、味淋65g，万字酱油65g，清酒20g、盐10g，鲣鱼酱油30g，）切片便是。
配上鱼子酱那是可以在餐厅卖贵一点的做法…
配上葱姜蓉是我比较喜欢的做法…
葱姜蓉，就是广东人吃白切鸡那个
选葱白段最好是根部为红色的从更香；切成那种碎末。随后处理姜、我会放一点点的沙姜和正常的姜配搭，沙姜一般买鸡都送你的，全部去皮剁碎，然后挤去多余姜汁，比例帮你们称了：姜15g，沙姜8g，葱白末15g，花生油70g，盐5g，以及少许味精，饭店都放的不然你的蘸料不会有鲜味。油要用花生油，这是标配。喜欢葱多就葱多、不喜欢姜就去姜、随意，以上比例偏多，可以自行做除法减量。
我图片里葱多姜少、沙姜除了广东不好买，我通常买了切碎加油浸泡着冷藏可以放很久。
很多小孩不喜欢这个沙姜味，慎用
鲍鱼最好用活的、小的可以对半切开也可以做、最好不用冷冻鲍鱼、尤其黑金鲍冷冻的巨难吃！