CEVICHE
酸橘汁腌生鱼Ceviche就是一道经典的秘鲁融合菜。新鲜的鱼肉来自太平洋海岸，用西班牙人带来的柠檬腌制后，柠檬酸性为生鱼消毒，同时也固化了蛋白质，制造出类似煮熟的质感。
鱼生的吃法受到了日料中生鱼片的影响，因地制宜地从“薄且长”转变为“方而短”，既保持了生鱼鲜嫩的味道，又创造出弹弹的爽滑口感。
用来给鱼肉调味的混合酱汁被称为“老虎奶”，辣椒、盐、生洋葱辅以安第斯山脉高原上种植的大玉米粒，将数个完全不同的生态圈混合在一起，且“青出于蓝而胜于蓝”。