#澎湃思想# 曹雨：大家知道槟榔里面使人产生欣快的有效成分叫槟榔碱，槟榔碱是会随热分解的，当我们把槟榔加热，比如我把它晒干，它大概会损失掉三成到四成的槟榔碱，对它的口感是有影响的。而榔咸这种状态（把槟榔的外壳用盐渍了以后变干的状态）是最好的保留槟榔碱的办法，它可以使槟榔碱最大程度的保留，因为它没有经过加热，只是把水分去掉了，能够长期的保存，所以这个状态是当时人认为比较好的一种保存办法。但是这个办法显而易见的有个很大的问题，那就是会很咸。当时所谓的白槟榔就是指这个状态，因为它覆满了盐所以叫白槟榔。汪广洋的《岭南杂录》是这样写的：“海滨朝夕易炎凉，湿气蒸人沁薄裳。昨日崖州有船到，满城争买白槟榔。”这个满城是指广州城，全部去买白槟榔。而这个盐渍状态的槟榔要怎么吃呢？大概有点像现在的法制杨梅或者法制话梅的状态，要经过泡再经过加糖或者加别的香料。很长一段时间里，中国人是这么吃槟榔的。中国人为什么对槟榔有零食的印象，大概就是从这里来的。从明代的笔记中也能够看出来，槟榔就是一个可以用来做成像果脯一样的东西。