#烘焙手记# 猛然在相册看到上次做这个肠仔包是3年前了
时间真是过的飞快

肠仔包配料
面团配料：
高筋面粉270克

低筋面粉30克（加低筋面粉可以让小面包更松软）
奶粉16克
水166克
全蛋液30克
细砂糖30克
盐3克
干酵母3克
黄油22克
其它配料：
肠9根
沙拉酱适量
蕃茄酱适量
香葱葱花适量
干欧芹碎适量（可不放）
盐0.3克
橄榄油少许
步骤：
1、把面团配料中除黄油外的配料，混合在一起用厨师机搅打至扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段，这里只要能拉出有韧性的膜即可，不需要追求手套膜；将面团盖上保鲜膜放在温暖处开始一次发酵；我是用厨师机的发酵功能28度发酵60分钟；
2⃣️ 发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
3⃣️ 发酵完成以后，平均把面团分成9份，排气滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟；
4⃣️ 取一个松弛好的面团，面团的底部朝上，擀一个长方形，由上而下卷起。卷好捏紧接口处，再根据香肠的长度搓长一点，两端对接形成一盒环状，把香肠按上去就可以；
5⃣️依次整形完毕开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电，发酵至约两倍大；

6⃣️发酵好的肠仔包表面刷全蛋液，然后挤上沙拉酱、蕃茄酱；葱花、欧芹碎、盐、再放几几滴橄榄油混合后，撒在表面；
7⃣️放入预热好的烤箱上下火 180度 中间层烤约15分钟，表面上色完成即可；出炉后并移至晾网；
萌婶儿的碎碎念：
1、此配方可以做九个肠仔包；香肠放在面团上时要用厨房纸巾吸干表面的水份：表面刷的蛋液未计在配料明细中；
2、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
4、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
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