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果糖的危害，你知道吗？

之前有朋友请问科普果糖的危害，我们首先要知道，大众媒体上提到的果糖主要有两类：天然食物中的果糖和工业化生产的果糖。

天然的果糖主要存在于蜂蜜、水果、花朵、以及大多数根类蔬菜等天然食物中。正常适量食用是没有问题的。

工业化生产的果糖学名叫果葡糖浆，别名又称高果糖浆、高果糖玉米糖浆或葡萄糖异构糖浆。真正有问题的是这类果糖！

工业化生产果葡糖浆的方式是先加工玉米提取淀粉，再用玉米淀粉水解出葡萄糖，之后用葡萄糖果糖异构酶把部分葡萄糖变成果糖，得到高果葡糖浆。

因为果葡糖浆味道清甜，而且比蔗糖便宜，常常替代蔗糖广泛应用于食品领域。日常常见的面包、麦片、冰淇淋、雪糕、饼干、糕点、果汁、糖果以及含糖饮料等食品中，都有果葡糖浆的身影。

果葡糖浆曾经被认为是一种比蔗糖健康的糖，主要因为它的血糖生成指数(GI)低，对血糖的影响较小。而且，果葡糖浆给人以清新爽口的甜味，而且不会遮掩食品中的其他风味，能与各种不同的香味和谐并存。

果葡糖浆还具有冷甜的特性，也就说温度越低，甜度越高。比如可乐、雪碧等饮料，冰一下更甜了，其原因就在于果葡糖浆的冷甜特性。

近10年来，果糖对人体健康的危害逐渐被重视。2012年发表在顶尖杂志《自然》(Nature)上的文章指出，长期过量的果糖摄入会导致体内一系列代谢紊乱，包括高血压、高尿酸、高血脂、肥胖和脂肪肝等。