把最后140克奶油奶酪用完了，
所以烤了6寸+4寸两个，
下面方子是一个6寸的。

原味轻乳酪蛋糕
原料：
A玉米淀粉15克，牛奶25克
B奶油奶酪120克，淡奶油25克，牛奶50克，黄油40克
C蛋黄70克
D蛋白75克，细砂糖30克，玉米淀粉5克，柠檬汁或白醋几滴
做法:
1．15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
2．120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入70克蛋黄搅拌均匀
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状
5．75克蛋白加几滴柠檬汁，打至粗泡后分次加入30克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入5克玉米淀粉，打至湿性发泡
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
7．拌好的面糊倒入模具八分满，稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱下层
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
9. 烙印模在煤气上烧50秒左右，然后印在蛋糕上

#梅家食谱#