#食谱分享##鱼香肉丝#
分享一道重庆版鱼香肉丝
小时候外婆炒的鱼香肉丝里配菜只有葱，好吃到只要一听到外婆说“今天有鱼香肉丝哟”就两眼放光！
所以在我眼里放笋丝木耳丝胡萝卜丝的鱼香肉丝都是异类！！！
如果你跟我一样！！可以继续往下看了！！

食材：肉丝、大葱
辅料：姜、泡姜、泡椒
调料：豆瓣酱
料汁：醋：糖：生抽：盐：淀粉：水（1:1:1:0.5:0.5:1）

1.肉里加盐、白胡椒粉、少许淀粉、食用油、料酒、水腌制一下（最少十五分钟）
2.大葱、姜、泡姜切粒、泡椒剁碎
3.锅里烧油把腌好的肉炒至断生后盛出
4.留底油倒入豆瓣酱炒出红油，倒入姜、泡姜、泡椒炒出香味
5.倒入肉丝、大葱粒翻炒均匀
6.倒入调好的料汁翻炒均匀
7.根据自己口味放盐、放鸡精 不喜欢可以不放！

注意：1.有些食谱里面没有豆瓣酱，或者说加豆瓣酱不正宗等。但如果没有豆瓣酱，就炒不出红油，菜品颜色就不那么好看，而且少了豆瓣酱就少了它独有的复合型香味！豆瓣酱放一小坨（大概矿泉水瓶盖一瓶盖那么一坨，能炒出红油就行！）
2.泡姜来个两根就行，一节为一根，不是长成树枝的那种一根，就大概食指那么长的一根。长泡椒来两根，实在没有红色泡椒用黄的也行！如果是短的泡椒小米辣，根据自己的吃辣能力放3-4根。
3.腌制肉的步骤适用于各种炒肉丝，水可以分次加入，每一次都搅拌至肉把水喝完，一次加矿泉水半瓶盖，可以加到3-4次，加到它不喝了就可以加淀粉了，最后加油
如果加水是补水，那么加油就是保湿！
4.糖醋比例1:1是不容易出错、比较标准的比例，喜欢吃酸的也可以1:0.8，我个人更喜欢1:0.8哈哈～
5.腌制肉的料酒千万不要用千禾的， 任何时候都是，他们家料酒做出来的菜只有料酒味。

这个菜谱是我试了很多遍才做出了最让我满意的味道ʕ •ᴥ•ʔ
酸辣中带一丝甜，就是记忆中鱼香肉丝的味道！
如果有不懂的可以评论or私信问我～