【#中国味道# 葱烤大排：上海人的美食情怀】葱烤大排可谓本帮菜特色的“集大成者”。要想大排酥嫩，最好的方法是用刀背把肉筋都敲断，再入锅煎。好吃的另一个关键则在于炸葱。煎好的大排淋上葱油和酱油，美味即得。软嫩多汁的肉质带骨喷香，肉中透着葱香的滋味无敌下饭。眼下，氤氲着市井气息的老式旧里越来越少，但一些经典本帮菜汇聚着永不落幕的“上海腔调”，上海人的美食情怀让这座城市依然烟火如故。（徐银 康玉湛 许婧） http://t.cn/A6STmzqG