Moka Pot - The Ubiquitous Design Icon 🇮🇹 摩卡壶历史文化 & 使用指南☕️

你知道吗？90%的意大利家庭都拥有一个摩卡壶。原始的摩卡壶是一种放置在炉子上萃取咖啡的咖啡机，就像渗滤器一样。它以也门的城市摩卡命名，摩卡壶是由意大利工程师Alfonso Bialetti在1933年发明的，几乎所有意大利家庭中都备有一个摩卡壶。

摩卡壶已经成为意大利咖啡文化标志性的一份子，是人们在家里制作咖啡的一个极具代表性的象征，也代表了意大利人对浓缩咖啡的热爱。虽然摩卡壶的内部工程原理设计很简单，但其设计的历史却复杂而微妙。

在Luigi Bezzera于1901年发明了第一台单杯浓缩咖啡机后，浓缩咖啡就迅速地在整个意大利普及开来。工程师Alfonso Bialetti试图开发一种更简单便捷、更便宜的浓缩咖啡机，让人们可以轻易在家里使用。

1919年，阿方索·比乐蒂（Alfonso Bialetti）在意大利的韦尔巴尼亚（Verbania）建立了他的铝制工作坊。1933年，Moka Express诞生了，其独特装饰艺术风格的八边形壶身和简单的渗滤式技术，彻底改变了家庭自制咖啡。他创造的这种设计款式，几十年来一直是意大利风格的代名词，比乐蒂产业继续以 "Moka Express（摩卡快车）" 的名称生产这种八边形设计的摩卡壶。比乐蒂的发明被称为 "摩卡（moka）"，以也门的摩卡市（mocha）命名，这个城市直到19世纪都是著名的咖啡买卖中心。比乐蒂的摩卡壶后来正式被命名为 "摩卡快车 Moka Express"，使家庭的咖啡冲煮成为日常。

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摩卡壶也有不同的尺寸，可制作1至18个50毫升的份量。最初版本以及目前许多型号的设计都是由铝制作而成，并带有胶木手柄。就像所有优秀的设计一样，其一直如此受人们推崇的秘密之一就是它极为简单的日常使用方法。

这种咖啡壶基本上是利用壶下室中水沸腾时的压力，迫使滚烫的热水冲过咖啡渣进入上室。

在使用摩卡壶制作咖啡时，意大利人一般不对所用的水进行预热，尽管专业咖啡师建议在摩卡壶底座中使用预热过的水。物理学家Warren King的模拟研究也表明，使用冷水会导致咖啡萃取的温度过低，但沸水可能会导致温度过高，所以他建议使用预热到70℃左右的水从而获得最佳咖啡萃取效果。

当摩卡壶下室的水几乎为空时，壶中蒸汽的气泡与冲入上室的水混合，产生出特有的咕噜咕噜的声音 - 这就是摩卡壶冲泡咖啡的 "strombolian" 阶段，这使得高温蒸汽和沸水的混合在一起同时冲泡咖啡，导致快速的过度萃取和不理想的结果；因此，一旦即将达到此阶段，就应立即停止冲泡，将摩卡壶从炉子上移开。

摩卡壶还被称为炉顶浓缩咖啡机，它冲泡出咖啡的萃取率略高于传统意式浓缩咖啡机。

然而，用摩卡壶冲泡出的咖啡是在1到2bar（100到200千帕）的相对较低压下萃取的，而浓缩咖啡的标准规定压力为9bar（900千帕）。因此，用摩卡壶冲泡出的咖啡不被认为是具有不同的风味特征的浓缩咖啡。

虽然它不像浓缩咖啡机那样可以萃取出咖啡本身很多种层次的风味，但它仍然可以做一杯很棒的浓缩咖啡，满足人们日常对咖啡的需求。

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