苏州南门的琼琳阁面庄，名字挺好听，光面5块钱一碗，分为红汤和白汤，这碗红汤苏式面呈琥珀色，看起来很有食欲吧？一般奥灶面的汤是酱油色，这种琥珀色的汤比较少见。
至于浇头则要另买，我要了爆鱼（不是鲍鱼）12块钱，加面条5块，一共17块钱。爆鱼段由于油炸过，看不出是青鱼还是草鱼，味道比较寡淡，不太合我口味，面条汤鲜但味淡，下次再来尝尝白汤。
苏州的面非常讲究，特别是吊汤，一碗面汤要清而不油、味道要鲜而食后不口干。要用猪筒骨、鳝鱼骨、青鱼鳞、鸡架子等文火慢熬出的汤底，配上店里订制的细面条，一碗好汤就是苏式面的基础。
捞面师捞面也有讲究，要捞出鲫鱼背。面汤还要与面“浇头”配合，一般来说，虾仁、焖肉搭配白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。 http://t.cn/AidmOe8Y
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