新加坡Pandan Cake·斑斓椰汁绿蛋糕
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斑斓不同于抹茶，
相比之下，我更喜欢斑斓的香甜～
斑斓粉制作出的甜品，颜色也比抹茶更稳定翠绿。
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椰香和斑斓大概是天生的好闺蜜～
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配方是1个6寸加高的戚风圆模。
这次配方里的蛋清蛋白，精细到g，而不是几个鸡蛋来大致概括。新手朋友请按照配方来～
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加高模具的成品戚风，在去掉损耗后，还是能切出3-4片成品的蛋糕胚的。
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📝配方：

蛋清120g，蛋黄50g
椰浆粉10g+热水45g
低筋粉50g
斑斓粉8g
玉米油30g
砂糖45g
柠檬汁适量（去蛋腥）
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📝步骤：

·准备工作：
·预热烤箱 上下管140°C.
·蛋清蛋白分离，蛋清放入冰箱冷冻.
·椰浆粉兑热水冲泡备用.
·低粉和斑斓粉提前过筛2次.
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·玉米油和椰浆混合乳化（看不到油星为止）.
·倒入粉类混合到看不见干粉.
·加蛋黄混合至细腻.
·蛋清冻至冰渣，分2次加糖打发至硬性发泡.
·蛋白霜与面糊分多次混合（约3-4次少量混合）
·倒入模具中，烤箱下层140°C/60分钟.
·烤好后立刻出炉，在桌面上摔一下，震出热气.
·倒扣模具2小时以上，凉后再脱模.
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