蔡澜的日记

2022年9月14日 周三

家里的冰箱中，一定有些即刻可以吃的意大利火腿。

初尝意菜，最能引你上瘾的，就是庞马PARMA火腿夹蜜瓜，令庞马产品名声大噪。我也喜欢，但接下来吃的是意大利人也认为最好的圣丹尼尔SAN DANIELE。

价钱没有西班牙火腿贵，但一样柔软甘浓，甜味久久不散。

今天到超市，老友GIANDO在海员俱乐部的店已搬走，另在湾仔、半山、荷里活道、跑马地、鸭脷洲，开了好几家。我经常光顾的，是半岛酒店地库的那家，东西较为齐全。

我吃的火腿，比SAN DANIELE高出一级，叫CULATELLO。它是把腊肉塞在猪膀胱里制成，听起来恐怖，样子却好看，像个葫芦，更似草间弥生的南瓜。

CULATELLO的产量很少，ZIBELLO的SALUMIFICIO DUCALE区产的是极品。制作过程只能用人手，采取火腿中间最肥美的部分，酿入猪膀胱中，而且一定要有当地河边的潮湿天气，才能产生那种独特的香味。意大利政府为它定下法律来监管，叫CULATELLO di ZIBELLO GPO。只有印上GPO的才能算数。

没有吃过的，值得试试，一百克重卖到两万港币左右，是腌肉之中的皇上皇。这个数目算不算贵？你自己决定。不是天天吃，只是试一両次，吃不窮你。喜欢上了，努力赚钱，产生的动力，不是用钱来计算的。你还年轻。