家庭烘焙一定要试试波兰种，放3天都不硬

---【波兰种淡奶油牛奶吐司】---

【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，室温清水100克
【主面团】 高筋面粉410克，耐高糖干酵母3克，白糖50克，盐6克，鸡蛋50克，牛奶250克，淡奶油50克，室温清水10克，黄油40克，表面刷黄油液10克
【数量】 450克低糖吐司盒*2个
【烘烤】 中下层，上下火180/190度，32分钟

【制作】
1. 提前至少3小时制作波兰种；也可以提前一晚制作，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵，时间不超过15小时；
2. 发酵好的波兰种是原来的2-3倍；
3. 除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克左右，看面团状态酌情添加；先低速搅拌成团，再转中高速搅拌；
4. 面团撑出粗膜，将软化的黄油、盐、酵母倒面团里；酵母用10克室温清水融化成酵母糊使用；
5. 面团能撑出透明有弹性的薄膜；
6. 28度环境温度下发酵1小时；
7. 面团2倍大；分成6等份，揉圆，松弛15分钟；
8. 擀成牛舌状，三折，封口朝下，松弛15分钟；
9. 面卷擀长条；卷卷；
10. 放入450克低糖吐司盒里；35度发酵90分钟左右；
11. 面坯发至8分满，烤箱预热190度；
12. 中下层，上下火180/190，32分钟；
13. 出炉后震几下，立即脱模，趁热在表面刷黄油液，凉后密封保存。

【苹果私房话】
1. 波兰种是总面团的20%即可，有了波兰种的介入，主面团更易发酵，所以可将酵母量适当减少一点；
2. 面团出缸温度不高于26度为宜，为延缓面团升温，可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。#厨艺教程##美食分享##不可辜负的美食#