去过淮海路上的“Charcoal Player”，在一座年轻潮人才会欣赏的商场里，我已老，自觉格格不入。不过那一餐印象颇深，主厨李俊杰以辣椒为主题，以川菜味型为基础，用法餐技法制作，虽未至尽善尽美，但这条路是走对了。
转眼大半年，听说李师傅又有新创意，值得专程跑一趟。
李师傅自称玩火的男人，所以他的菜单，照例用尽辣椒元素，让你整个人火辣辣的。
先来前菜，台湾凤梨烤过，加西米和果汁。你以为是完全的甜口，其实是加了一点小米辣调味，胆子大得很。
烤鳕鱼搭配辣椒酱，用生菜叶包着吃。竹节虾则是先腌再烤，加上微炙的甜虾和鱿鱼，浇上剁椒酸汤。都是烤，却有明显的不同。除了用辣椒，李师傅对烧烤极有心得，难怪是玩火的男人。
继续是烤，茭白淋上核桃酱和蛋黄酱，滴了几滴水井坊白酒，上桌时用个火盆，铺满核桃壳，又淋一大杯水井坊，点火即成。我特别喜欢此菜，火辣之后清一清口。
川菜有“吃鸡不见鸡”的传统，李师傅依样画葫芦，鸡茸中加入扇贝泥，盖以芝士，淋松茸清汤，这一道不是烧烤菜了。
四川的成华猪，是本土优秀猪种，几乎没人养了，近些年被人重新炒红。李师傅用成华猪肉，裹米粉后拿荷叶包着蒸，再用喷火枪略烤。把粉蒸肉改了一改，他果然对烧烤痴迷。
是时候回到辣椒菜了。乌鱼肉和猪颈肉，当然还是烤，下了三种豆瓣酱和红油，底下垫了荔枝，简直吃出宫保鸡丁的味型来。
最后是烤牛肋条焗饭，加了牛肝菌、永川豆豉和宜宾芽菜，香得不得了。 http://t.cn/A6xlw2BN