#我家健康好食物# 【少油版芥末虾仁】

鲜的大海虾，去头，放加了料酒的沸水中烫一下，再冷却去壳。

用少量鲜姜汁和柠檬汁把虾肉抓一下。（这里用到压蒜器，挤鲜姜汁最好）

不粘锅中放少量油，加葱末，再加入虾肉轻轻翻炒。把姜汁倒进去翻匀，关火。

虾放到汤盘里，加入一勺沙拉酱，适量青芥辣或芥末酱（多少按个人喜好），和虾一起拌匀即可。芥末或青芥可以提供清新的风味，特别适合配海鲜。

用鲜挤的姜汁替代青芥辣来拌入沙拉酱也可以。因为姜的助消化作用很强，这种方法更适合消化能力弱的人。

餐馆里做芥末虾仁都需要先把虾腌制一下，再裹上鸡蛋面糊，在锅里炸过，捞出再用沙拉酱和芥末酱来拌。按我的方法做，就比较省油了。

甚至可以把炒虾的环节也省掉，直接把虾烫熟或蒸熟，和黄瓜丁、沙拉酱一起拌一拌就可以了。这样是真正的芥末味蔬菜大虾沙拉哦。只是香味会淡一些。

我之所以炒虾，是因为虾吸油很少，余下的葱香油正好可以用来炒蔬菜或者拌凉菜。一个菜的油做两个菜，是很合算的。

昨天次我做的是葱油炒油菜。捞起虾仁之后，直接放入切段的小油菜翻炒，还撒了一点花椒粉。

记得炒油菜不要放盐，起锅时洒入一勺生抽酱油就好了。先加盐则油菜变得很筋，并不好吃。起锅喷酱油，咸味浮在表层，盐摄入量可以大幅度降低，而且菜也更脆更好吃。一点点生抽淋上去，菜的颜色会更暖更好看。千万不要加老抽酱油，那颜色就不好看了。

遗憾的的是昨天太着急吃了，飞快地吃完了，忘记拍摄照片。下次补一个。

先把下厨房平台的“芥末虾仁”图片借用一下。我昨天用的是千岛酱，颜色稍微深一点。而且因为炒虾的时候加了很多葱末，表面上有很多绿色的点点。