去不了云南，在泓0871吃一顿高原小产区的菌子也算是没有错过今年大自然的馈赠。

除了菌类，云南的物种也是极丰富，诺邓火腿、乳扇、洱海的虾仁、姜饼瓜、长的和冬瓜大小的小猪、丽江的水酥饼都带有浓郁的地方特色。土生土长的云南专家新哥把这些当地食材带出了云南，或传统或结合的手法，让其他地域的食客可以深入的从美食来了解云南文化。

中点爱好者首先去了解了“水酥饼”，这是丽江市永胜县的传统食品，源于民国年间，解放初由发源地湖南传入永胜。水酥饼的面胚就是油酥面，油大于粉，比例大约为3：1。搓团后，包馅，再放入水中浸泡几小时（店里说是要浸泡10多小时），再捞出入烤箱烘烤。吃到的饼有一层很脆的外皮，里面就很疏松。这个应该就是浸泡后，外层形成了一层外衣，烤制时不会破裂。非常的好吃[馋嘴]

蒸白鸡枞以前也有吃过，但是入口如此清甜的真的是难得，除了选材，120秒的蒸制也是关键，蒸塌了就没清脆感了。

这天，帅晓剑临场发挥，同样用白鸡枞菌，切滚刀块，和火腿末，辣椒末，两种油一起炒，被新哥告知这是云南的传统老菜做法。

掐着时间是去追菌子的尾巴，看菜单就知道当天吃了各种菌，把菌灭了是我们当天最大的成就感[偷笑]

有人要了份菜单上没有的臭豆腐，那臭和口感与安徽的毛豆腐一样，绵绵的，也是需要来碗米饭的。

云南很多地方多禽畜，在洱海多水产，一道干巴菌炒毛豆虾仁，利用干巴菌的香来丰富虾仁的味，也蛮有特色的。

餐后下酒小食不是花生米这些，而是一碟炸鸭胗和树虫与低温烘干的补气树根。黑虫我是难接受的，很怕那种被描述爆汁的感觉。小心翼翼的吃了个油炸的小白虫，没有爆汁，香香脆脆的[偷笑]

除了传统，云南菜还可以走的更高级更多元，相信有这部分需求的人也在期待中。#秋日美食趣胃计划##不可辜负的美食##四季寻味儿#