港式茶餐廳乾炒牛河。這樣炒才合格。

干炒牛河在香港茶餐厅是招厨师必须考验的菜式，可见受重视程度多高。一碟上乘的干炒牛河往往能带来茶餐厅的口碑，那就自然客似云来。

要求上，牛肉要水嫩，河粉不能断，酱油比例得宜，不能太深亦绝不容许太淡。吃完整碟后碟里剩下的油量只容薄薄一层，配料葱、洋葱、韮黄、芽菜缺一不可。端上桌时要够热，吃时锅气十足，才是合规的干炒牛河。

我偶尔都会遇上次等的，河粉支离破碎，牛肉恰似橡皮还有点冷冰。登时不是味儿，莫说回头光顾。香港的何洪记做得不错，以前还会加上鸡蛋丝及洒上芝麻，挺有特色，但近年竟然省却掉，但仍索价108。不过我发觉，吃上乘的，原来要这个价格范畴。那么一直以来都卖88的太平馆干炒牛河，原来悄悄地被超越，那我去太平馆罢了。

而我这个，我敢大胆说不输以上两家。哈哈。

材料
牛肉（牛柳）180克
河粉 380克
韮黄 适量
葱段 适量
洋葱 1/4只

腌肉调料
酱油 1汤匙
糖 1/2茶匙
油 1/2汤匙
水1汤匙
玉米粉1/2茶匙

炒河粉调料
酱油 1汤匙
老抽1汤匙

#超能新星汇##新星V计划##港普大叔##港普大叔的daily vlog##不可辜负的美食# http://t.cn/A6S16whP