#美食点评# 南京面条志（1）南京最早的小煮面起于上个世纪八十年代末大香炉的寡妇面。张府园大碗面朱老板说老南京尤其是南湖人家来不及煮饭都会下挂面，碗里加猪油加葱用开水冲一下，有猪肝用水汆一下再加青菜、木耳，条件好的切点肉丝、香肠，这是南京小煮面最初的模样。寡妇面开业时也是这么做的，至于什么时候加皮肚，并正式叫皮肚面不清楚。但第一碗皮肚面一定是寡妇面卖出来的。1996年、1998年知道人越来越多，寡妇面开始爆火。其它的几家如项记、易记，包括朱老板的张府园大碗面馆都是之后开的当然还有当时还没有店名的老太皮肚面。原南京商业学校校长朱宝鼎烹饪大师回忆说，1993年他在金都大酒店搞培训天天路过三元巷，看见老太放皮肚，那时候就应该有皮肚面了。
图为位于文体路的张府园大碗面，面条一点不夹生，三鲜浇头实在，味道不错，皮肚口感好。