徐老师在《饮食滋味》里说：“对肉类的改刀，要根据肉的鲜嫩程度、纤维的含量来决定怎么改。在民间，切肉有个讲究，叫‘横切牛羊顺切猪’。猪肉嫩，可以顺着切；而牛羊肉的纤维比较粗、比较老，所以必须得横着切断，这样切出来的肉才会好吃。不然的话，要么会塞牙，要么就是吞咽不下去，即使吞咽下去了也不消化。”@徐文兵 老师，早上好！#北京·厚朴中医(顺义分馆)[地点]#
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