看到今天新出炉的Best Chef Awards最佳厨师第一名，是蝉联两届的Dabiz Muñoz。今年7月正好去了他在西班牙马德里米其林三星、世界排名第四的餐厅DiverXo，特地找图重温这位“坏孩子”的作品。DiverXo这个名字来源于主厨喜欢来自中国的XO酱。他之前曾任职于Nobu和Hakkasan，可想而知亚洲元素会贯穿在他的料理中。首先我很开心一落地西班牙就在这里点到一瓶Richard Leroy Les Noëls de Montbenault 2017，侍酒师跟我相见恨晚终于有人点了他的宝贝酒；然后伴随一张张菜单是主厨非常朋克的奇思妙想，没有任何平缓的过渡，一道道如同交响乐要给到比之前更高的震撼。西班牙Avant-Garde的代表依然把先锋、实验以及分子料理的技术贯彻到底，结合视觉及味觉杀出一条血路。虽然一方面吃这顿饭确实有点累，但另一方面我又敬佩他把这种push the boundaries（打破边界）的精神一推到底。因为在他菜式里的中国元素依然带有一些传统西方视角、以粤菜为主的刻板印象，我好奇，如果他在疫情后有机会来到中国的话，会让他对中国各个省份菜系的了解以及创作更进一步吗？