臭鱼干くさや，是鱼类的干货之一，作为伊豆诸岛的特产而闻名。是一种有着悠久历史的鱼干制品，在江户时代就开始制作了。作为材料的鱼有很多种类，如竹荚鱼、鲯鳅、飞鱼、秋刀鱼等。臭气的主要成分是苯乙酸，在汁液中大量存在的微生物菌起着很大的作用。将竹荚鱼和飞鱼等新鲜的鱼浸泡在具有独特风味的汁液，100多年来反复使用同样的汁液，液体中融入了从鱼身上渗出的汁水成分，这个汁液减少后就用盐水再添加的方法，这样的汁液中，存在着很多微生物，与鱼的蛋白质作用发酵，产生出浓厚的鲜味。在类似鱼露的液体中，浸泡8-20小时，使液体中充分浸泡后用净水清洗，然后晒干。根据独特的气味，人们对鱼的好恶也有所不同。味道虽然咸，但很醇厚，有着发酵鱼的香味和鲜味，出货时，因为有独特的气味，为了不让气味泄漏，一般都是真空包装或装瓶出货。#我的食单#