#伙食 白金酉玉

深圳有一家传奇烧鸟店，老饕圈子里说到它的时候都不会说食物怎样，而总是会不厌其烦的强调 … “小小一间烧鸟店，一个月做500万生意啊” ……

是的，这个叫“鸟金”的烧鸟店已经是现象级，小小一间店板前也就那么多位置，好想知道它是如何做到的啊 ……

夏天的某个晚上我去了广州的“鸟金”，从深圳开到广州据说也复制了成功，但面积大很多，三间有料理吧台的房间，非常宽敞 ……

其实坐下已经知道不会是我喜欢的烧鸟店，不是说出品不行，而是鸟金卖的显然不是烧鸟本身 … 美女和老板的场所，你懂的，类似打开一个同城美女约会金主的app，和陌生人开十四代的感觉，这基本上是一间夜店垂类的生意吧 ……

难怪最500万，有意思的。

什么才是我心中本格的烧鸟店呢？ … 你看过《孤独的美食家》你就会懂我说的意思 … 客人为食物而来，有时候甚至不用说太多话，只是专注的吃，打发这寂寥荒诞的人生暗夜。

我最常去的烧鸟店深圳是鸟沢、上海有鸟啸 … 而在广州，就是这家名字叫“酉玉”的烧鸟店。

酉玉从东京开过来，在东京是非常有名的烧鸟，据说曾经拿过米其林必比登 … 而我第一次吃到酉玉却是在香港。

香港酉玉是那种米其林大厨下班会去打尖喝一杯的小店，开在中环的小街，选料严格、料理用心，通常会是宾主尽欢、烟火缭绕的吃到夜深沉。

广州的酉玉不知道为何加了“白金两个字在店头上，但别被名字吓到了，其实推门进去你已经明白没有镶金镀银显摆豪气的恐慌，也就是一围客人在板前看师傅烤串，然后一边吃一边喝酒，或者和朋友小声的聊天 ……

酉玉的菜单非常本格，烧鸟店常见的部位都拆解准确，稀有部位也通常都会有惊喜，坐在板前看着周边的客人，年轻、朴素、有教养 … 都是对的人。

通常会点手羽中，三角骨是最爱，还有鸡软骨和横膈膜 …

酉玉没有出手羽尖，鸡皮也没有分厚薄直接出一味 … 但烧鸟而已啊，何必吹毛求疵，如此已经很满足。

我通常会要求师傅盐烧，不是说酱烧不好吃，其实酉玉家的酱烧非常浓香入味，但我就是喜爱盐烧的鸡肉表皮和油脂滋滋滋的即视感，觉得贫瘠的人生得到滋养。

广州的日料店放在全国水平只能说是一般，我吃过这里号称最贵的寿司店琥珀，虽然在广州拿到第一手日本进口来的食材，但总体水平体验和上海不能比，甚至和深圳都不能比 ……

深圳实在是卷得太厉害，日料店食客和店东的水准都在突飞猛进中。

而烧鸟这个品类上，我个人觉得酉玉超过了上海和深圳，做出了全中国最好吃的味道。

在广州开出酉玉的公司据说是小山，这样也能理解了为什么品牌进入广州依然保持高水准的食物和服务 ……

板前经常有位日本师傅在主理，倍长炭的的烟火气上来，看不清表情，总觉得他沉默而忧郁 … 是因为疫情三年没有回过家了吗？

很常去酉玉，因为酉玉开到午夜之后 … 通常是周末搭乘高铁路上花费五个小时，从广州站下车直接就到店里，放下背包坐下没有来得及点单，已经让女将快快开一瓶长相思端出来大口解渴 ……

酉玉不是鸟金那种歌舞升平开十四代纵情狂欢的店 … 陌生人来自遥远的城市，不问彼此的名字，只是安静的享受这一刻的人间烟火。

“我希望自己也是一颗星星 … 如果我会发光，就不必害怕黑暗 … 如果我自己是那么美好，那么一切恐惧就可以烟消云散” ……

“于是我开始存下了一点希望 … 如果我能做到，那么我就战胜了寂寞的命运。” ……

这是王小波，我是寂寞暗夜的都会里，那个和你擦肩而过的陌生人。

推荐广州的烧鸟小店白金酉玉，未必是便宜的店，但真的是童叟无欺的好吃。

探索，发现 ……