这是VO迁址到南头古城后第三次来访，焕然新生的气质和菜品，次次更为精进。Chef Sean对食材有着深刻理解与探索玩心，比起精雕细琢地refine菜品，更多的在寻求以怎样的最佳烹饪方式去呈现食材的本态。菜品简约简洁却不简单，摆盘也没有过多装饰，但透着一股子VO独有的精气神。

以餐厅自有的特石农场出产的每套菜单都有的农场拼盘，今晚是香气十足的虎掌菌石屏豆腐球、清爽感的云南风格舂海蜇紫菜包裹多种蔬菜、咸口creamy的红菜头防风根泥饼干，加了菜脯碎简直是神来之笔。

农场玉米则是最传达VO神髓的，自种玉米凝乳布丁、烤玉米笋、玉米的杆叶须烘干做玉米茶后做啫喱，配amur鱼子酱。一种食材各部分的运用，不浪费，以多种形态呈现复合的层次和味道，是展现试菜之美的菜品。

湛江的巨型蛏子，蛏子蚬子熬汤配芹菜清汤啫喱，搭配烤过的芹菜和腌渍的莴笋，加芹菜油、青柠皮，用青花椒蛏子高汤提味，很轻盈的风味。

农场南瓜，则是南瓜泥、澄清南瓜汤，加了南杏puree和金银花油，虽然是一道vegan，却不寡淡，有层次和香气，作为清口过桥启出主菜。

鲍鱼，用油份和甜度高的brioche（非常规sour dough）包裹来烤。鲍鱼的料理难度是如何释放鲜味，转氨酶和糖分分解蛋白质产生氨基酸，就是鲜味，吃口也非常Q软，搭配用油橄榄鲍鱼肝酱，非常惊艳的鲍鱼创作。

大竹荚鱼，2天排酸熟成，油脂浮到皮下，又脆又韧又有鲜味。以酸菜鱼的味道调味，却不是加猪油和酸菜的简单粗暴嫁接，而是以鱼骨汤与羊奶乳清熬酱汁，配着酸萝卜，是很高手的中西味型合璧。

徐闻菠萝sorbet，用农场甜椒烟熏的泡沫，一口下去竟然是菠萝咕咾肉的味型。

农场养殖鸡，皮嫩且多汁，用甘蔗来熏，一道兼有熏烤蒸焗的菜，搭配用乳化的沙姜花生油酱汁。off menu喔！

sean自制沙爹酱，回味儿时沙爹牛肉的味道。烤蒜苔、腌子姜、沙爹的干贝鱼露虾酱的丰富发酵海鲜鲜度，很rich但是不腻，咸鲜甜与海鲜坚果椰子的多层次，过瘾。

主食是诺顿火腿加炒见手青和虎掌菌加干巴菌和松茸焖新疆羊脂米，油脂饱满，香气满分。

最后的甜品，是葡萄的叠加。夏黑葡萄蒸馏葡萄汁啫喱，发酵过的香印青提，香印和香槟sorbet，玫瑰香葡萄和玫瑰花泡沫。三种葡萄，四种处理方法，五种口感层次。

petit four是肉桂栗子卷、梨膏配茉莉花茶冻、大理乳扇泡芙。

菜单更新频率很快，值得反复来探[色] http://t.cn/A6arVwgY