很早就听说过川江月主理人江振诚师傅的光辉履历，不但有“亚洲厨神、华人之光”称号，更是横跨米其林&世界50佳&世界150大厨师的唯一华人。到底是什么人格魅力才能让他在中西方美食圈左右逢源、游刃有余？昨晚历时近4个小时的用餐体验有了答案。
川菜之美，在于调味。作为台湾人的江振诚，要怎么表现出川菜的各种味型？今天的整套菜单中体现的美感。不管是食材的色彩搭配，还是食器的精挑细选，又或是菜品的呈现方式，都体现出主厨强烈的个人风格与审美哲学，是对标世界顶级餐厅的理念和形式进行创作的完整作品。
回顾这一餐，食贯中西、高潮迭起，既有横看成岭侧成峰的启示，又有柳暗花明又一村的惊喜。
一套完整菜单的全新演绎，论是大胆、辛辣还是精致，融合，都紧扣川菜灵魂的温度与调味，超越国界桎梏的食材与技法，不羁不拘不卑不亢，于器物、服务、茶酒所营造的氛围中挥洒自如，满足口腹之欲更不失高级趣味。
随着这顿饭的渐渐深入，我似乎品到了江师傅的大格局，他没有打算复刻某一个川菜味型，而是要用他擅长的技巧和丰富的阅历，为川菜赋予不一样的语境和风味。
他想用一己之力，将川菜从快意恩仇的市井江湖，提升到与法餐、日料等世界级料理平起平坐的地位，即使是不熟悉川菜的外国食客，也能从中感受到川菜、甚至是中国菜的内核与乐趣，会心一笑。
中餐一直以来最大的问题，我们自己吃的开心尽兴，自得其乐，但国际食客不晓得我们在吃什么，就是因为我们从来没有一个适合的在中间做翻译和桥梁的人。
现在看来，江振诚就是将中餐介绍向世界舞台最适合的翻译者。可以说他就像厨师界的李安，将菜品既融入含蓄般的东方审美，又不失西方所追求的张力，让东西方的食客都能够领悟到他的表达。
我们在讲民族的就是世界的，他领悟到了。他的眼界和野心，是被囿于厨房的厨师所难以抵达的高度，让人心生敬佩。
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