#厚朴秋分北方膳食#
今天的主食迎来了盼望已久的浆水面。徐老师之前各种课提到过好几回，有点类似北京的豆汁，每次听的时候都流口水。这次为了在家自己做浆水，特地从网上买了成品，一是为了拿它做引子，另外自己发的浆水要4-5天才好，现成的先煮一碗试试味道，回头煮自己发酵的好比较。个人觉得第一次做浆水，手擀面是最佳选择，这样捞面的水就可以直接用于发酵浆水，按步骤将芹菜洗净切断焯水，装入无油无水的干净瓶子中，捞面水放凉沉淀后取面上较清的倒入瓶中，再加入引子。。。。。。已经在期盼四五天后的酸汤了。
臣菜是铁锅里炖大鹅，大鹅不用买，直接用了老家带来的正番鸭。成年的番鸭块头不小，能到7-8斤，挺大的，估计也是大雁的一个品种驯化而来。祛腥我还是喜欢冷水下锅，焯水的时候再来点白酒，越是腥高度酒越好用，而且还揉进了酒香，吃的时候回味不错。去年买了一个铸铁锅专门小炒，今天一想拿它炖正合适，煸炒鸭肉后下香料黄豆酱啤酒水等加盖焖了一个多小时，飘出来的肉香都等不及了，赶紧捞出一块尝尝，有了黄豆酱，嚼起来又多了一番滋味，关火出锅。
还有一道臣菜是醋溜木须，我经常做，不过以前习惯是用羊肉炒，今天改用牛肉，口感也很棒，做这道菜木樨一定要嫩，低温滑蛋是保证。