爆炒腰花材料准备：新鲜猪腰子、韭黄（或者韭菜、细大葱也行）、泡椒、豆瓣酱、老姜、大蒜、芡粉、盐、酱油、鸡精、混合油、白糖、花椒。1.处理腰子。鲜腰子对半切开，去除腰骚。给腰子切十字纹花刀。切好的腰花用流动自来水冲洗一分钟。将腰花、老姜沫、芡粉混合后抓匀，并用食用油封住表面，挂住芡

爆炒腰花
材料准备：新鲜猪腰子、韭黄（或者韭菜、细大葱也行）、泡椒、豆瓣酱、老姜、大蒜、芡粉、盐、酱油、鸡精、混合油、白糖、花椒。
1.处理腰子。鲜腰子对半切开，去除腰骚。给腰子切十字纹花刀。切好的腰花用流动自来水冲洗一分钟。将腰花、老姜沫、芡粉混合后抓匀，并用食用油封住表面，挂住芡粉、避免水分流失。
2.入锅猛火爆炒。锅里放入混合油（菜籽油混合猪油），烧热后放入花椒、豆瓣、泡椒煸炒出色泽、红油、香气。马上倒入事先处理好的腰花，煸炒一个来回。倒入酱油、鸡精、白糖、韭黄，韭黄断生便可以出锅。
3.趁热吃，汤汤留到第二天早上下面。
如果能吃辣的爆炒时可以加点切碎的新鲜小米辣。