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「杭州君悦酒店行政总厨张韶华：以东海之鲜，点亮杭城滋味」
做菜讲究力道，做人却讲的是温度。

早年，杭州君悦酒店的湖滨 28 中餐厅以一道“金牌扣肉”名震江湖，引得国内餐厅纷纷效仿。2013 年起，餐厅连续三年入选亚洲 50 最佳餐厅榜单；此外还稳居黑珍珠餐厅榜单，更引得美食评论家感慨：“湖滨 28 的出现，象征着一种菜系诞生”。

从 2004 年初加入凯悦集团至今，张韶华陪伴凯悦走过了整整 18 个春秋，而湖滨 28 正是他与凯悦结缘的起点。

从湖滨 28 副厨师长做起，一路晋升至酒店宴会厅厨师长；2014 年，张韶华被调派到宁波柏悦酒店担任酒店行政总厨，带领钱湖渔港中餐厅连续三年蝉联宁波唯一黑珍珠二钻餐厅，也为自己赢得了“宁波餐饮大当家”的美誉。

如今，一切归零，以杭州君悦酒店行政总厨的身份，重新梦回自己在凯悦的起点。站在湖滨 28 这座餐饮“巨人”的肩膀上，是事半功倍，还是难出其右？张韶华不是没有过担忧。

“杭州餐饮变化之大、之快给了我许多新鲜的刺激，”问及履新的感受，张韶华如是说道，“食材的多样、口味的融合、菜式的呈现，要考虑的地方太多太多。”

但即便如此，他还是义无反顾地回来了。

初回君悦，张韶华先是在酒店的自助餐上做起了文章。梭子蟹、虾蛄、蛏子、带子、生蚝、黄金螺等，张韶华凭借着自己在宁波工作时练就的一双“海鲜慧眼”，把开渔时节最丰腴鲜美的东海海鲜送上食客的餐桌。

捕捞后新鲜直达的东海生蚝，撬开蚝壳，清新的海洋气息便扑面而来，轻嗦细抿，肥美而富有弹性的蚝肉充盈口腔，自在而满足。

除了生食，张韶华也贴心地为不习惯吃生冷海鲜的客人准备了盐烤、清蒸、油煎等做法的海鲜选择。梭子蟹肉质洁白细嫩、蟹钳肉质肥厚，螺肉爽脆弹牙，扇贝清甜多汁，沼虾细腻柔韧，搭配秘制蘸料，吃起来尤为过瘾。

在宁波时，从黄泥拱春笋、河姆渡茭白、奉化芋艿、慈城年糕，到三门青蟹、东极岛黄鱼，张韶华在自领地栏目《韶华厨房》中，一路上山下海，追随时令，利用不同食材的组合和搭配，不断去挑战味蕾的各种可能性，做出让人惦念的味道。

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