上次在小侄女的满月酒上也是，满桌人围着一大桌子菜，话都要聊干了，可厨师就是迟迟不发筷子，直到菜上到80%。等菜全部上齐，我明白了原因：菜太多。20几个菜足足摞了两层。如果把筷子一早就给到大家的话，那极有可能菜才上到一半，多数人已经吃饱下席。你说浪费吧，这样一桌才600块钱。不浪费吧，哪一桌都没吃完。为何不点400块钱的菜？那可不行。多没面子。

这次迟迟不发筷子的原因可不一样。新鲜的菌子倒进高汤，就在你面前慢慢煮。鲜香越来越浓，越来越浓。刚才还说根本不饿的同事都已经等不急，找老板问了几次到底什么时候可以吃。如果筷子就在大家手里，保不齐有人会管不住自己。这可不是开玩笑的，有些菌子没熟透可能会害人命。

碰巧刚看了云南人写的两篇关于怎么吃菌子的文章而眼馋，就碰巧搜到了附近的这家店，有点如愿的开心。

这个老板也是云南人，和妈妈一起5月才开的店。店面不大，不到10张桌子。老板说他的食材全部从云南空运，就是新鲜，就是好。他是云南人，最懂得怎么吃菌子。也很不谦虚的说，进来的几乎都成了回头客，微信里的客户目前已有好几百个。晚上不预订没有座位。如果再去晚了，不是没有座位，是连菌子都卖光了。

几年前，看舌尖中国知道了有个金贵的东西叫松茸，今天看的文章又把它吹到了天上，感觉我不尝一口人生都是不完整。问老板松茸到底好不好，他的回答很朴实。我选择了相信。他说，雨季去云南，只要新鲜，菌子都一样的好吃，生的就已经很香了。但强调了几遍：一定要野生的，一定要新鲜的。听懂了。得把自己空运到菌子面前。

店里墙上挂着很花哨的宣传图，是五颜六色的菌子。我还停留在彩色就是毒蘑菇的认知，所以并不会把它们和美味扯上一点联系。倒是想起了小时候的春天雨后，跟着我妈去山里捡蘑菇的经历。她是说认识哪些有毒无毒，可我爸总是怕我被她毒死。还好。她真的认识。

汤煮折了一厘米深左右，老板给了我们筷子。喝下第一口汤之后，大家不直接评价，各自说着下次一定要带谁谁谁来吃。在我看来，这就是对美食的最高评价。

你爱菇。那我建议你也尝试一下菌子。我跟你讲，菇是菇，菌子是菌子。它们不是同一个东西。

算了。说不清楚。下次带你去吃。