大家都知道很多“中药”会有急性肾功能损伤的副作用，但其实有很多鲜美的蔬菜、野菜也不例外。它们含有一种叫做草酸的物质，比如马齿苋、比如菠菜。草酸有可能会和钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收；过多的草酸甚至会结晶堵塞肾小管，造成肾功能的急性损伤。因此，再美味营养的食物，也离不开正确的料理方式，草酸溶于水，所以在处理这些富含草酸的植物前，先用开水再焯一下，就可以除掉大部分草酸了。同样， 也可以用相对高温的油锅过一下， 也起到了同样的作用。

这样，不仅仅保证了食用的安全，口感上也会鲜美很多。