#伙食 广州米其林地雷

广州米其林指南因为让试营业一个月还没有公开营业的贵价川菜馆兰亭永上榜导致舆论哗然、信用破产，其实广州米其林指南榜单上的奇葩操作简直数不胜数 ……

例如广州米其林指南必比登一直都有数不出来历的快时尚扎钱小馆上榜，没有去过不知道竟然如此匪夷所思 ……

作为一个走南闯北的美食爱好者，我的问题是：米其林指南来广州了，确定不是来砸场子的吗？

米其林指南必比登一直有两家东南亚小吃店，也不是什么老字号或者味道如何本格，但就是一直都在榜单上。

第一家叫嘛嘛档的马来西亚小店，开在天河地铁商业街。

或许是过了米其林指南得奖的热度，也可无能实在是不好吃，在中午饭点的客流压迫下，周边面馆粉店都是满座，只有嘛嘛档小猫三两只 ……

老板据说是马来西亚人，小店的出品重点是Laksa叻沙 ……

点了招牌和饮料坐下，叻沙端上来看起来很大样，大虾和青口铺满了碗口，第一映像是超值。

但口味却相当平淡无奇，汤汁饱满但未觉香甜，而且无论虾肉和青口都没有入味，新鲜度欠奉，非常失望 ……

Laksa这样的街头小吃，看起来简单，其实也是一方水土一方人，经过时间的累积，食客对食物的口味要求甚高。

例如同样得到米其林指南必比登的新加坡两家结霜桥Laksa叻沙，食材、调味和粉的口感，都是街头令人惊艳的味道，而且吃一口就印象深刻。

广州米其林指南必比登奖给一个山寨马来叻沙店，我说米其林是来砸广州美食招牌的，有道理吧？

另外一家拿到广州米其林指南必比登奖的东南亚菜馆叫“肥豚”。

肥豚招牌做肉骨茶，开在游客聚集的北京路边，装修是典型的购物中心快时尚小情调，出品也有浓浓的屌丝感。

招牌肉骨茶在一个小型瓦盏里上来，小面有个小炉子在加热… 这个卖相好比外婆家、绿茶这类年轻白领打牙祭的性价比购物中心餐厅的菜式，美食不是吃饭的焦点，或许社交才是 ……

店员上菜就留下话，肉骨茶只能加汤一次，话说得不客气，其实没有必要 ……

因为味道麻麻，没有想过还需要加汤。

同样比较一家同为米其林指南必比登奖餐厅，新加坡松发肉骨茶，比一比出品，味道、服务和传承，广州的这个必比登就丢脸了 ……

新加坡地处热带，需要食用大量白胡椒和祛湿的药材，同时需要补充体力和营养，所以才会有华侨和娘惹菜围绕着肉骨茶这一味开出很多数十年历史的老店品牌。

肉骨茶的汤色透亮，药味和浓浓的胡椒味儿，汤的温度保持很高 … 吃一份肉骨茶必然是浑身湿透的大汗 … 如果按照这个记忆中新加坡的标准看，广州米其林指南必比登的这个肉骨茶，只有样子，没有匠心，更没有地方食物应该有的人文温度 ……

差评了。

今年的广州米其林指南必比登新上榜了一家煲仔饭，名字叫“香港庙街煲仔饭”，虽然已经有广州老字号“超记煲仔饭”第一年就上榜，好奇这款新店做煲仔难道是有什么独特的腻害？

显然我想多了，的确是一家开在街坊的煲仔饭小店，煲仔饭的味道也还行，但愣没吃出来这家香港庙街的牛逼之处 ……

说到煲仔饭这个垂类，我一直认为是广州街头美食的精华之一 … 不仅几乎所有传统的酒楼都会不嫌麻烦的出这个菜，街头的专门小店开出三四十年的老店也有一大把 ……

例如超记，例如民记、例如好彩、例如万兴 … 无论哪家在广州都有老中青三结合的忠实粉丝群，口味饱满、制作认真严谨，几十年如一日 ……

这是我们很多老饕心中广州美食烟火的所在。

说到这里，有点怀疑 … 广州米其林指南到底是对广州美食有多怨恨啊，要来坚持不懈的每年出这个抹黑广州美食的榜单呢？

本食评包括了三家得到广州米其林指南必比登奖的餐厅：嘛嘛档、肥豚肉骨茶和香港庙街煲仔饭，都是地雷警报，请按住钱包绕道吧。

探索，发现 ……