#芜湖美食# 耿福兴，这是一家拥有悠久历史的老字号小吃店。

这家店的“小笼汤包”也是芜湖当地小笼包的代表之一。少量酱油拌的猪肉馅与上海的小笼做法类似，口味也是偏甜口的。

它家的“熏鱼”，与上海传统做法的熏鱼一样，青鱼块先浸五香粉、酱油、冰糖等调料腌制，然后再下油锅炸，所以口味上也是偏甜口。这种做法的“熏鱼”，可以在上海的中华路上的“大富贵酒楼”里找到同样风味的“熏鱼”。“大富贵酒楼”最早也是做徽菜的，店里的招牌“臭鳜鱼”和“徽州熏鱼”，保留至今……

1870年之后徽商进入申城做生意，在上海老城区城隍庙附近陆陆续续开了有近20家徽菜馆，也带来了不少优秀的徽菜厨师，象传统上海菜中的“红烧划水”、“红烧肚档”、“熏鱼”等都来自皖南的芜湖。因为“芜湖”本来就是鱼米之乡，有丰富河鲜资源，为厨师提供了很好的食材资源。这主要归功于清朝的李鸿章把当时的芜湖作为清朝四个稻米交易城市之一，开辟了水路运输至长江下游的上海，也带来了人流，物流和现金流。

图片中的“麻饼”，类似上海的“蟹壳黄”，只不过不是刚从烤箱里取出，饼已经凉了，口感上略微差些。

这家店的“虾籽面”，也是芜湖当地的特色之一。在熬制的高汤里加了热猪油和虾籽，让清淡的光面增添了不少“香、咸、鲜”等味道。

这家店也是芜湖早茶文化的代表，与淮扬地区的早茶既有相似又有不同之处。有早茶饮食习惯的城市，必然有生意人光顾，也带了各种做生意的商机。这也能看出，在100多年前，这座城市还是比较繁华富裕的。只不过水路运输被航空和铁路运输所取代，米市也逐渐不重要了……