放假看了很多唐仁杰探店。
因为我原来是北京人，然后在日本很广东很多年，所以我觉得他对粤菜和日料的评价还是有偏颇。第一丫口重，第二他太强调所谓调味，提鲜，融合这种调味的功夫。
而我个人是至少吃了5年以上，才慢慢习惯食材的本味。之后反而不习惯很多调味很重的菜系了。如果没有长期居住在本地，就那么随口一吃，肯定还是调味过瘾。
但是一旦习惯，就会越来越觉得所谓调味，融合，提鲜什么的都没必要了。。。太高水平的调味，其实反而盖住了自然的本味，也不一定就是高级。